保養(yǎng)鐵鍋使其不易生銹且有益健康，可從日常清潔、干燥存放、合理使用、定期養(yǎng)護(hù)、避免損傷等方面著手。 1.日常清潔：每次使用后，及時(shí)用熱水和洗潔精洗凈鍋內(nèi)的油污和食物殘?jiān)⒂酶蓛舻哪ú疾粮伞?2.干燥存放：洗凈擦干后，將鐵鍋放在通風(fēng)干燥的地方，避免潮濕環(huán)境導(dǎo)致生銹。 3.合理使用：盡量避免用鐵鍋長(zhǎng)時(shí)間燉煮酸性食物，如西紅柿、醋等，以免腐蝕鐵鍋。 4.定期養(yǎng)護(hù)：每隔一段時(shí)間，在鍋內(nèi)涂抹一層食用油，然后用小火加熱，形成保護(hù)膜。 5.避免損傷：使用時(shí)應(yīng)避免用尖銳的物品刮擦鐵鍋內(nèi)壁，以免破壞防銹層。 總之，保養(yǎng)鐵鍋需要養(yǎng)成良好的使用和清潔習(xí)慣，這樣既能延長(zhǎng)鐵鍋的使用壽命，又能保證烹飪的健康。

1新鍋先要煉鍋，先用磨料把細(xì)小的毛刺或不太光滑處做一次打磨，先用淘米水煮一遍，以去除油污，再把鍋放在爐灶上，鍋里放些食用油，或用一塊肉皮，用文火邊加熱邊蘸著油不停地擦拭鍋里，要把所有的地方都擦到，直到所擦過的地方都吃透了油。接著再用它炒一次菜。油放得略多一點(diǎn)，菜多少點(diǎn)無所謂，只是是為了處理鍋，炒完的菜最好別吃。2鐵鍋是供下油鍋炒菜用的，不用鐵鍋蒸煮，特別是不用來煮面條，多數(shù)面條中含堿，堿去除了鐵鍋中的油，鐵鍋就易生銹。煉鍋就白煉了，3不用鐵鍋炒“炒貨”，特別是不能用砂子炒，砂炒鍋不僅會(huì)將鐵鍋磨毛，鍋上的油也會(huì)去得一干二凈。4每次炒完菜不要立即用冷水洗，待冷了后再洗，洗后在爐子上文火烤干，再邊烤邊涂些油。做到這幾步，鍋高煉出來了，以后使用注意維護(hù)，就不會(huì)生銹。