醬油越黑致癌風險越大？其實廚房這些調料危險更大，如何儲藏一次說清！

最近網絡上有不少關于醬油會致癌的說法，當中包括了醬油中含有的幾種化學成分，都是被認為會有致癌風險。更有網友認為，醬油越黑，致癌的物質含量更加多，致癌風險更加大，那么這些說法是否真實可靠呢？實際上，醬油的致癌風險并沒有我們想象中那么大，但如果這些調料的過量攝入，或者不正確的儲藏，確實會對身體健康產生威脅！今天家醫君就來為大家一一解讀。

醬油致癌的這些致癌物質其實不足為懼

關于醬油致癌的說法，無非是因醬油在制作過程中產生的以下這些致癌物質，然而實際上都是有一定標準和含量規范的。世界衛生組織聯合食品添加劑專委會，聯合國糧食及農業組織指出，正常地食用醬油并不會危害人體健康。

4-甲基咪唑 顏色越深的醬油，可能含有更多的焦糖色素，也就是含有的致癌物4-甲基咪唑的風險更高。但是，我國對于食品添加劑中的焦糖色素是有標準的，規定含量不能超過200mg/kg，絕大部分上市的，正規品牌醬油都會受到監管。

亞硝胺 網傳醬油進入人體后，會與唾液中的亞硝酸鹽進行混合，然后產生亞硝胺，從而致癌，但實際上亞硝酸鹽的攝入量不多的情況下，并不需要擔心亞硝胺的產生。

黃曲霉素 黃曲霉素過量攝入確實會增加肝臟損傷的風險。但是，國家規定的醬油中，黃曲霉素含量不得超過5mg/L。

不正確保存醬料會產生健康風險

經驗老到的廚房媽媽會知道，有些調味料開封用過以后就要放進冰箱儲存的，但是家醫君發現，這種知識卻不是人人都知道，其實這些調味料如果沒有得到正確儲存，才會有細菌感染，甚至致癌的風險。

發酵類調味品：豆豉醬、腐乳、豆瓣醬、魚露蝦醬這類型的調味品，在生產工藝中會加入用于生產的菌種，在后續的保鮮處理時，也并不能做到完全殺滅內含微生物，因此成品貨架期，仍保持生物活性。

含有雞蛋、牛奶和蔬果成分的調味品：蛋黃醬、沙拉醬、番茄醬、花生醬、辣椒醬等調味料的儲藏溫度越高或儲藏時間越長，發生非酶褐變的可能性越大。因為它們通常含有較高的油脂，在貯藏過程中，很容易發生脂肪氧化，當產生“口水味”“酸臭味”時，就是產生了醛、酮、酸，破壞脂溶性維生素。食品的營養品質和風味也大打折扣，而且極容易霉變。霉菌可能會產生作為一級致癌物的黃曲霉毒素。

3種廚房調料，或是癌癥“幫兇”

雖然醬油不致癌，但其實廚房中，有一些調味品不恰當使用，可能會增加患癌的風險哦。

土榨油 有些老人覺得土榨油是純手工制作，更安全、更新鮮。其實不然，土榨油原料質量不能保證，并且未經過精煉可能存在，煙點低、雜質多的問題，可能會增加肺癌、肝癌的風險，最好要選擇正規廠家的油。

鹽 鹽分攝入過多會增加高血壓、胃炎、胃癌等疾病的風險，尤其是有基礎病的病人，一定要注意限制鹽的攝入。

糖 糖分攝入過多會導致血糖升高，會增加飽腹感影響消化，時間長了，可能會引發消化不良、嘔吐、骨質疏松等不良后果。而且糖分攝入過多，可能會滋養腫瘤細胞，增加腸癌或其他腫瘤的風險。平常要注意在飲食上控糖，少買少吃含精制糖的食物，盡量食用食物原來的甜味代替。