水溶性維生素是能在水中溶解的一組維生素，包括維生素 C、維生素 B 族（如維生素 B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、葉酸、生物素）等。 1.維生素 C：具有抗氧化作用，能促進膠原蛋白合成，有助于維持皮膚、牙齦和骨骼的健康。常見于新鮮的水果和蔬菜中，如橙子、草莓、獼猴桃、菠菜等。 2.維生素 B1：也稱為硫胺素，參與碳水化合物的代謝，缺乏時可能導致腳氣病。在谷物、豆類、堅果中含量較多。 3.維生素 B2：又叫核黃素，對維持皮膚和黏膜的健康很重要。乳制品、動物肝臟、綠葉蔬菜等是其良好來源。 4.維生素 B6：參與蛋白質和氨基酸的代謝。廣泛存在于肉類、全谷物、豆類等食物中。 5.維生素 B12：對于神經系統和紅細胞的形成至關重要。主要存在于動物性食品，如肉類、蛋類、奶制品。 6.煙酸：有助于維持消化系統和皮膚的健康。在動物肝臟、瘦肉、魚類中含量豐富。 7.泛酸：參與能量代謝和脂肪酸合成。多種食物中都含有，如肉類、全谷物、豆類。 8.葉酸：對細胞的生長和繁殖非常重要，尤其在孕期。綠葉蔬菜、豆類、堅果等富含葉酸。 9.生物素：參與脂肪和碳水化合物的代謝。常見于蛋黃、肝臟、酵母等食物。 水溶性維生素在人體的新陳代謝中發揮著重要作用，通過均衡飲食一般能滿足需求，但在某些特殊情況下，可能需要額外補充。