馬鈴薯的營養成分析 推薦六個烹飪土豆的小竅門

馬鈴薯品種按用途分一般可分為：菜用型、淀粉加工型、油炸食品加工型。

菜用型品種對淀粉含量要求不高，以低淀粉含量的為好。適合閩北栽培的優質品種有東農303、費烏瑞它、克新4克、春薯2號、荷14、克新3號等。

淀粉加工型品種，除了產量要高以外，最關鍵的是淀粉含量必須在15%以上，同時芽眼最好淺一些，便于加工時清洗。適合我市栽培的有克新3號、冀張薯3號（無花種）等。

油炸食品加工型品種的特點是芽眼淺，容易去皮，干物質含量在19.6%以上，并且耐貯藏。其中油炸薯條品種還要求薯型必須是長形或橢圓形，長度在6厘米以上，寬度不小于3厘米，重量要在120克以上；白皮或褐皮白肉，無空心、無青頭。油炸薯片品種要求薯型接近圓形，個頭不要太大，50-150克重的薯塊所占比例要大些。這類品種有大西洋、夏波蒂。

馬鈴薯的營養：維生素C和抗氧化劑

馬鈴薯富含維生素C，可列入你的健康食譜。

維生素C是有效的抗氧化劑。抗氧化劑可保護你的身體細胞。

維生素C有利于你的牙齦健康，可保護身體免疫系統健康，免受感染。

維生素C是合成膠原質的必需組成，膠原質是一種結構蛋白質，大量存在于皮膚，骨骼，肌腱，軟骨和牙齦中。

營養數據來源：美國農業部標準參考營養食品數據庫

美國農業部將馬鈴薯列入其20個富含抗氧化劑成分的食品之一。 “抗氧化劑”這一術語涵蓋了一類化合物，它們可以在體內清除一種叫“自由基”的代謝產物。自由基是細胞在對氧產生反映的過程中產生的，氧化是衰老的自然過程，但容易引發慢性病，因此控制自由基的數量很重要。維生素C是馬鈴薯中最有效的抗氧化劑。一個中等大小的馬鈴薯含有27毫克或45%人體每日所需的維生素C，這一數字相當可觀，對人體每日所需維生素C的攝入非常重要。維生素C是保護人體細胞最有效的抗氧化劑。它還能保護牙齦健康以及免疫系統的強健，保護人體不受感染。

土豆要怎么烹飪才營養健康？

土豆是家常菜材料之一，烹飪土豆的手法也是不計其數，土豆口感香脆，營養豐富。專家研究發現，每人每周吃5-6個土豆，可使中風幾率下降40%。既然，土豆如此好，我們在烹飪上一定要講究烹飪技巧，不要辜負土豆的好營養，下面，我們就來給大家介紹六個關于烹飪土豆的竅門。

1、做土豆菜削皮時，只應該削掉薄薄的一層，因為土豆皮下面的汁液有豐富的蛋白質。去了皮的土豆如不馬上燒煮，應浸在涼水里，以免發黑，但不能浸泡太久，以免使其中的營養成份流失；

2、土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，里面卻是生的，這是烹飪土豆的竅門中尤為重要的一點

3、存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水里放些醋（每千克土豆放一湯匙），斑點就會消失；

4、粉質土豆一煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的鹽水或醋，土豆煮后就能保持完整；

5、去皮的土豆應存放在冷水中，再向水中加少許醋，可使土豆不變色；

6、把新土豆放入熱水中浸泡一下，再入冷水中，則很容易削去外皮。 可用來烹煮。