忻州蒸肉 食材功效
料酒
肥瘦豬肉
小麥面粉
大蔥
姜
精鹽
忻州蒸肉 食材用料
忻州蒸肉做法分解
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01
將土豆蒸熟剝皮擦爛；
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02
鮮姜洗凈，切成3厘米左右的細絲；
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03
大蔥去根須，洗凈，切成3厘米左右的細絲；
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04
將土豆泥、豬肉絲、姜絲、大蔥絲混合攪拌，加入料酒，放10分鐘左右使其柔韌；
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05
用少量冷水將粉面化成糊漿狀；
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06
將粉糊加入上述混合物中，逐漸加胡麻油、食鹽，攪和拌勻，以能握住不流瀉為準；
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07
完全和好后放入直徑為17厘米、深7厘米的瓷碟中，蒸45分鐘；
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08
出鍋冷卻后，手蘸冷水將碟內蒸肉整形拍光，然后回籠再蒸30分鐘；
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09
出籠后，用平板按壓蒸肉，使之緊密；
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010
食用時，將蒸肉切成薄片，蘸醋、香油等調料，也可再配上其它涼菜。
小貼士
1. 蒸肉坯不可過干或過稀，以用手握住不流瀉為準； 2. 此為火功菜，大火氣足，蒸熟蒸透，復蒸一次，壓之緊密，成菜脆而不酥。
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