鳳腿元魚 食材功效
白砂糖
蜂蜜
料酒
花椒
精鹽
雞腿
姜
白皮大蒜
醬油
鳳腿元魚 食材用料
鳳腿元魚做法分解
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01
母元魚（甲魚）宰殺，剁去頭，爪，80℃熱水燙青，刮洗干凈，開蓋取出內臟（其卵留用），洗凈；
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02
洗凈的元魚剁成核桃塊，同卵一起開水焯透，控凈水分，用七成熱油走一下，瀝干油備用；準備彩餐紙6張做成12朵紙花；
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03
山藥去皮，削12個山藥墩；抹勻蜂蜜上色的雞腿入六成熱油鍋中炸至金紅色，表皮漲滿撈出；
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04
選剩下的雞腿剁成3厘米見方的塊，入開水焯透備用；炒鍋上火打底油，下入蒜瓣小火炸至金黃色；
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05
鍋繼續上火打底油，下入花椒小火炸香撈出不要，原油下入蔥、姜（去皮）炒黃出香下入雞湯、料酒、白糖、胡椒粉、鹽、醬油、味精，大火燒制；
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06
大火燒開后撇去浮沫，放上一個竹箅子下入雞塊、元魚、雞小腿，再開鍋加蓋改小火燜5小時，再開蓋中火加熱15分鐘；
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07
燜至湯汁剩13時，去掉蔥姜、雞塊，加入炸好的蒜瓣，再燒至入味，用竹箅把元魚和雞小腿托出裝盤；
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08
元魚放入平盤的中央呈丘形，雞腿有骨柄的一頭朝外碼在盤邊成一圈，把12朵紙花分別插在每條雞腿的骨柄上；
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09
在燜元魚的同時，把山藥墩入鍋內加入冰糖、開水100毫升，小火燜至料熟汁濃；
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010
燜好把山藥墩擺在12條雞腿的中間；原湯上大火燜濃，加入水淀粉勾薄芡，打入蒜油澆在元魚及雞腿上即成。
小貼士
1. 元魚采用黃燜的方法成菜，燜制前元魚必須處理干凈，充分出水、除腥、土氣味，方能燜制； 2. 配料雞腿最好選用小母雞的腿制作，味道才會鮮美。如用肉食雞腿代替，就必用老母雞湯或其它好湯燜制，否則影響菜的質量； 3. 因有過油炸制過程，需準備植物油750克。
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