油泡鮮蝦丸 食材功效
香油
精鹽
蝦仁
姜
油泡鮮蝦丸 食材用料
油泡鮮蝦丸做法分解
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01
將肥膘肉切成米粒狀，入冰箱冷凍至硬;
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02
蝦仁剁成泥置盛器內，放鹽、味精順一方向攪起膠;
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03
再放蛋清、肥肉攪起膠，入冰箱冷凍2小時，即成;
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04
取大碗一只，倒入花生油，把蝦膠制成蝦丸;
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05
將制好的蝦丸放入油碗內;
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06
在淡上湯中加入味精、胡椒粉、香油、濕荸薺粉兌成碗芡;
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07
猛火燒鍋，用豬油搪鍋，倒出豬油，換用新豬油，燒至80℃左右，放入蝦丸，用慢火拉油至剛熟(要求蝦丸只只完整)，隔起;
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08
去油后放入姜花、蔥段、蝦丸，濺入黃酒，加入碗芡，加包尾油炒勻上碟。
小貼士
1. 亦可擠成桂圓大小的丸子，用水氽熟，但水不能開，然后加味料烹制成菜； 2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
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