脆皮雞做法分解
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01
油雞除去內臟雜物，擦凈血水，放在用鹽、八角、桂皮、草果、陳皮、水煮成的白鹵水內浸透(約2小時)。
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02
將雞取出擦凈，用飴糖、浙醋、水菱粉調勻，擦遍雞身。
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03
經過風干，再涂上水菱粉、酒、醋調的糊。
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04
鍋內放生油，用中火燒至六成熱時，一面將雞頭放入油內炸，一面將熱油從雞的肛門澆入肚內，等雞頭呈金黃色，肚也燒熟，再將腿放入油鍋內炸，同時用油澆遍全身，至皮呈金黃色后取出。
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05
食用時可將雞切成塊，仍按整雞形狀，裝在盆中，跟椒鹽、酸辣醬上桌。
小貼士
脆皮柴雞，為粵菜常用技法之一經過兩道工序，才能制作成菜式。先用白鹵水將炸至菜式的原料浸熟或浸火念，再涂上麥芽糖漿，晾干(約2小時)后，再用油炸至大約色。
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