牡蠣
雞蛋
蔥
精鹽
豬油
蠣黃跑蛋做法分解
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01
擇去蠣黃(牡蠣)上的砂粒、雜質，反復沖洗干凈，瀝干水。
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02
雞蛋磕在碗內，加入精鹽、味精，打散待用。
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03
炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至八成熱，倒入雞蛋液。
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04
接著放入蠣黃、蔥末、精鹽調味，連續轉動炒鍋約10秒鐘。
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05
隨手大翻勺，再轉動炒鍋幾下，烹入紹酒即成。
小貼士
蠣黃跑蛋的制作要訣：
旺火熱油，翻炒、顛勺、轉鍋，迅速成菜，酥軟味鮮，謂之跑蛋。
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