蛋皮肉卷 食材功效
雞蛋
淀粉
大蔥
姜
精鹽
料酒
香油
蛋皮肉卷 食材用料
蛋皮肉卷做法分解
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01
將豬后腿肉洗凈，用細絞刀絞三遍成肉泥。雞蛋入碗內打散，加精鹽、濕淀粉攪勻。
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02
用25克蛋清和25克干淀粉攪成雞蛋糊待用。取一鍋，燒熱，用花生油涮一下鍋，用潔布將鍋中油擦凈。
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03
將鍋離火，把雞蛋液倒入鍋內，端起旋轉，使雞蛋液均勻地攤在鍋中。將鍋在火上轉動，使雞蛋熟透，制成雞蛋皮，取出，放在盤中晾涼待用。
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04
將豬肉泥放在盆中，加清水100毫升，反復攪打。上勁后，加入75克蛋清、料酒、蔥末、8克精鹽、胡椒粉、濕淀粉、熟豬油。
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05
往一個方向攪打，上勁后即好。
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06
皮輔在案子上，撒上干淀粉，抹上蛋清糊。
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07
均勻地鋪在蛋皮上，由一端卷成卷，待用。
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08
將肉卷放入屜中，用小氣蒸20分鐘。
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09
物壓成扁長圓形晾涼，表面涂上一層香油。
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010
時改刀切片，擺入盤中即成。
小貼士
1. 吊蛋皮時，鹽不要放的太多，否則容易發脆，易破損。
2.鍋置火上，待蛋皮邊撬起時，輕輕取出即成。
3 攪打肉餡時，一定要沿一個方向攪打，否則肉餡熟后不易粘在一起，卷成肉卷后易松散。
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