精鹽
白糖
糟煨冬筍做法分解
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01
先將冬筍剝去外皮，對剖兩半，再將筍里邊的細皮撕去，切掉筍根，洗凈;
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02
再放入開水鍋中氽透，撈出，放入涼水中;
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03
再將筍塊切成兩瓣，拍松，撕成小條;
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04
炒鍋上火，將奶湯燒熱，加入白糖、香糟酒、鹽和味精;
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05
將冬筍放入湯內，用旺火燒開，再移至微火上煨2分鐘，再轉旺火，用濕淀粉勾芡，淋入雞油即可。
小貼士
制作要訣：
1.食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
2.靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易人味。
3.鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。
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