鴨
蔥
姜
火踵神仙鴨做法分解
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01
將鴨剖開，取出內臟，挖去鴨臊洗凈，背面直劃一刀，放入滾水內，用大火煮出血水，敲斷腿梢骨，用冷水洗凈。
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02
將火踵用熱水洗去表面油膩，用清水刷洗干凈,姜塊去皮拍松。
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03
取大砂鍋1只，用小竹架墊底，把鴨子腹朝下，和火踵一起并排擺上。
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04
放入蔥結、姜塊，加適量清水，蓋好蓋，用紙密封鍋邊。
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05
放大火上燒滾后，改用小火燉2小時左右，揭蓋，取出蔥、姜，撈出火踵，剔去筒骨，放入鍋內。
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06
將鴨翻身，蓋好鍋蓋密封，繼續置小火上，燉至火踵、鴨子均酥熟。
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07
去掉小竹架，撇去涼油，將火踵撈出切成l厘米厚的片，整齊地覆蓋在鴨腹上。
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08
加入紹酒、鹽和味精，加蓋密封，再燉5分鐘左右即可。
小貼士
1. 鴨要選用鮮活肥鴨，以老雄鴨為佳，其滋補作用比嫩鴨強，民間有“燒煮老雄鴨，功效比參蓍”之說。
2. 為保持鴨子外觀整形美觀，內臟應從背部尾梢處開刀口取出，鴨背部皮面可順長劃一刀，以防鴨子受熱收縮，使腹部皮膚破裂。
3. 鴨子燉前必須用沸水煮過，以除血污和腥臊。燉時湯要一次加足(一般原料與水之比為1:1.5～2)，加蓋密封，旺火燒沸，微火燜燉酥爛，以保持原汁原味。
4. 火踵即火腿的圓蹄部分。
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