精鹽
雞蛋黃
酥爛蹄筋做法分解
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01
將豬蹄筋擠去水分。
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02
再加少量堿、雞蛋黃調成糊。
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03
往鍋里倒入花生油，置中火燒至六成熱(約150℃)。
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04
將蹄筋拖上糊，逐條炸至起殼撈出。
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05
待油加熱九成熱(約225℃)時，重炸一次。
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06
炸至酥，呈金黃色時即可。
小貼士
制作技巧：
水發蹄筋：先用木棒將蹄筋砸一砸，使之松軟，再放入水中浸泡12個小時，然后加清水，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗干凈即可使用。蹄筋帶有殘肉要去除。
營養價值：
1.豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。
2.具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。
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