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功效與作用：

簡介及特色：魚肉顆大松嫩，香鮮油潤爽滑。口感豐富，爽滑可口。

斬魚圓食材功效

斬魚圓食材用料

主料	冬菇：一朵活草魚：一條熟火腿：20克
輔料	精鹽：11克蔥：5克味精：紹酒：15克姜汁水：15克熟雞油：10克熟豬油：20克

斬魚圓做法分解

01
將魚剖洗凈，從尾部沿著脊背批取兩半，去腹部魚肉，剔下魚皮，剝?nèi)ゼt筋。
02
取用凈魚肉約425克，切薄片洗凈，放砧板上用雙刀排制成綠豆大的粒，放入缽內(nèi)。
03
加清水500克、精鹽9克，向同一方向攪拌，至魚肉有粘性并見細(xì)泡時(shí)，放在陰涼處發(fā)漲。
04
火腿15克切薄片，5克斬末。把漲好的魚茸加入料酒、熟豬油、姜汁水、火腿末，味精5克拌勻。
05
取炒鍋一只，放入半鍋冷水，然后用左手抓起魚茸輕輕握拳，使魚茸從虎口擠出。
06
用右手逐個(gè)下入鍋內(nèi)，成直徑4厘米左右的魚圓。然后把鍋移至中火上，漸漸加熱，如水稍沸，即加入冷水。
07
隨時(shí)撇去浮沫，用手勺背輕輕翻動(dòng)，至魚圓呈玉白色時(shí)，將鍋移至微火上養(yǎng)5分鐘，再移至旺火上，待湯水中間頂起即出鍋。
08
取荷葉碗一只，放入精鹽2克、味精1克調(diào)好味，將魚圓連湯盛入鍋內(nèi)，蓋上火腿片、冬菇，放上蔥段，淋上熟雞油即成。