雙乙酰酒石酸單雙甘油酯是反式脂肪嗎

雙乙酰酒石酸單雙甘油酯不是反式脂肪。

雙語酰酒石酸單雙甘油酯是一種良好的非離子型乳化劑和分散劑，屬于食品添加劑，具有分散、防老化以及乳化等其他作用，可用于增強(qiáng)面團(tuán)的彈性和韌性，以及其持氣性，也可以使面團(tuán)弱化度減少，并且可以增大體積以及改善組織結(jié)構(gòu)的功能。還也可用于提高黃油和濃縮黃油的穩(wěn)定性。

反式脂肪也叫反式脂肪酸和逆態(tài)脂肪酸，是一種單元不飽和以及多元不飽和的不飽和脂肪酸，可分為天然和人工制造兩大類，是由于油脂氧化后形成的，在一些食品如油炸食物、蛋糕當(dāng)中等就有反式脂肪的存在。

反式脂肪來源于植物油。在高溫加熱的過程中，植物油的脂肪發(fā)生異構(gòu)化形成反式脂肪。不是經(jīng)過加熱的植物油，就不存在反式脂肪。

由此可看出，雙乙酰酒石酸單雙甘油酯和反式脂肪，是兩種不同性質(zhì)的物質(zhì)，是不能混為一談的。