無菌蛋和溏心蛋，一個生吃，一個半熟，到底衛不衛生？醫生告訴你答案

經常看日劇的朋友，想必對日本人吃生的東西這件事已經見怪不怪了。生魚片就不提了，大家都知道，但仔細觀察的話，會發現日本人還有一種特別的愛好：生吃雞蛋。

雖然說，我國民間也流傳著吃生雞蛋的治病偏方，但相比日本人動不動就吃生雞蛋，那只能算是小巫見大巫了。

在日本，生雞蛋可以拌飯、作為火鍋醬料、拌面，甚至混著白開水“一口悶”……總之，花樣百出。小編覺得溏心蛋都不一定有人接受得了，更何況這生吃……不怕吃出病嗎？

日本人之所以敢生吃雞蛋，其實是有原因的，因為他們的雞蛋，生產標準真的很嚴格。簡單來說，在日本，產蛋的雞生活環境很優越，而雞蛋也經過層層把關才能上市。不是說日本人什么都喜歡生吃，而是他們能夠生吃的雞蛋，真的還算挺安全的。

一般來說，日本人愛吃的生雞蛋，大多是無菌蛋，而且，可能對于吃貨們來說，這種雞蛋已經不是什么新鮮的事物了。有不少美食博主就介紹過一些無菌蛋的吃法。

那么問題來了，無菌蛋真的無菌嗎？

無菌蛋真的無菌嗎？

其實，沒人能保證無菌蛋里面100%沒有細菌（或者其他菌）。因為無菌蛋跟鮮牛奶一樣，是通過巴氏消毒法進行消毒的。中學生物就告訴過我們，巴氏消毒法是殺不死食物中所有細菌的。

因此，無菌蛋這三個字多多少少有點言過其實，叫做“低菌蛋”還差不多。但因為無論是無菌蛋本身，還是無菌蛋它媽媽，甚至是無菌蛋它媽媽吃的飼料，都經過嚴格的抑菌管控的，所以生吃是絕對沒問題的，前提是你在規定可生吃的期限里吃。

順便一提，無菌蛋因為不含沙門氏菌（理論上），相對于普通雞蛋來說，沒有蛋腥味，這也決定了，就算你是生吃這種雞蛋，也不會覺得腥。（這點對于小編來說很重要）不過，無菌蛋也有一個缺點：貴。

我們雖然不常吃無菌蛋，但作為一個美食大國以及雞蛋產量NO1的國家，吃雞蛋對于我們來說也是一件很尋常的事。而其中有一種吃法就很流行——溏心蛋。而且溏心蛋蛋黃通常未完全熟透，和無菌蛋還有異曲同工之妙呢。

那么問題又來了，溏心蛋沒熟透，真的衛生嗎？

溏心蛋會不會不衛生？

這個就要從兩個角度說起了。

首先，沙門氏菌是一種不耐高溫的菌類。所以高溫即可殺死這種細菌。一般來說，溫度達到100℃的時候，沙門氏菌就死翹翹了。有人做過實驗，在60~80℃的情況下加熱4min，沙門氏菌即可慘遭“滅口”。所以說烹飪溫度達到80℃以上，烹飪時間足夠長，煮熟的雞蛋是完全可以吃的。

但是，烹飪時溏心蛋的蛋黃，溫度可達不到那么高。因為蛋黃凝固溫度只有70℃，換句話講，你吃到的無論是水煮還是煎的溏心蛋，蛋黃溫度根本不高。

這樣一樣來，吃溏心蛋確實有一定的感染風險，從而引起腹瀉、腹痛、嘔吐發燒等癥狀。

如果沒法保證自己的買的雞蛋是否菌落超標，最好還是不要吃。如果非要吃的話，超市里面可以溯源的雞蛋會是比較好的選擇。

現在看來，無菌蛋可以生吃，而且相對安全，而溏心蛋，雖然是半熟，但仍然存在一定的致病風險，因此在食用要謹慎。

當然小編知道，這樣根本堵不住吃貨們的嘴，這其實跟生魚片是同一個道理，如果你確實無法抗拒它的誘惑，那就吃，別為難自己。