有人說(shuō)豬油渣能防癌，有人說(shuō)是血管“元兇”？到底哪個(gè)是真的？

民間傳言：豬油渣是寶，能防癌。把豬肉中脂肪組織經(jīng)過(guò)高溫熬制提煉，使得多種脂肪酸跟脂肪細(xì)胞組織分離，熬制后提取豬油后余下的固體硬塊就是豬油渣，其中含有大量脂肪細(xì)胞組織和沒(méi)有被分離的飽和脂肪酸。豬油渣香濃美味又爽脆可口，直接食用能讓人們回味無(wú)窮，尤其是搭配白糖或鹽吃更是極品美味。也有部分家庭把豬油渣碾碎制作成包子餡，用豬油渣炒制各種菜肴也別有一番風(fēng)味。部分人認(rèn)為豬油渣可防癌，也有一部分人擔(dān)心豬油渣可損害心血管，不妨具體來(lái)了解一下。

為什么那么多人鐘愛(ài)于豬肉渣？

1、受到經(jīng)濟(jì)因素影響

四五十年代時(shí)物質(zhì)匱乏，當(dāng)時(shí)是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，用油票換油吃，按照人頭發(fā)放油票，一個(gè)人每個(gè)月發(fā)放0.25斤，對(duì)于普通家庭來(lái)說(shuō)顯然不夠。只能通過(guò)購(gòu)買(mǎi)肥肉的方式來(lái)煉豬油，既便宜而且做菜香味足。

2、發(fā)散出來(lái)的香味

隨著人類(lèi)嗅覺(jué)進(jìn)化，人們對(duì)熟肉的敏感程度也隨之增加。之所以豬油渣會(huì)散發(fā)出香味，主要得益于美拉德反應(yīng)，這是一類(lèi)在氨基酸跟還原糖間發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，使得食物轉(zhuǎn)變?yōu)楹稚疑l(fā)出香味。

豬油渣能防癌嗎？

之所以說(shuō)豬油渣能防癌，其依據(jù)很簡(jiǎn)單，因?yàn)槌载i油的年代患癌癥的人群很少，這種結(jié)論根本沒(méi)有任何科學(xué)依據(jù)。癌癥發(fā)生跟多種因素有關(guān)，如環(huán)境、飲食、作息、遺傳和生活習(xí)慣等等，因此吃豬油渣根本不能防癌。

吃豬油渣是否會(huì)傷害心血管？

跟植物油相比，豬油渣中含有的飽和脂肪酸較高，攝入太多飽和脂肪酸可升高低密度脂蛋白、膽固醇以及三酰甘油含量，易導(dǎo)致動(dòng)脈管腔狹窄，生成動(dòng)脈粥樣硬化，增加患冠心病幾率。成年人每天的飽和脂肪酸攝入量不能超過(guò)總熱量的10%，若每天只需要2000千卡熱量，每天攝入的飽和脂肪量不能超過(guò)22克。只要吃豬油渣一天中飽和脂肪酸含量不超標(biāo)，就不用太擔(dān)心。心腦血管疾病以及身體肥胖，還有老年人盡量少吃。另外長(zhǎng)時(shí)間吃豬油渣可增加患胃癌風(fēng)險(xiǎn)，由于豬油渣在胃中不易被消化，長(zhǎng)時(shí)間停留在胃內(nèi)，可促進(jìn)胃酸分泌，持續(xù)刺激嬌嫩胃黏膜，進(jìn)而導(dǎo)致胃黏膜糜爛和潰瘍，減弱其抵抗力；再加上自然物質(zhì)瓷器刺激消化道粘膜，可誘發(fā)胃癌和食道癌。

溫馨提示

豬油經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮油溫較高，油溫可高達(dá)200℃以上，產(chǎn)生太多過(guò)氧化物以及致癌物質(zhì)；特別是熬焦的油渣會(huì)產(chǎn)生二甲基亞硝胺和焦油等致癌物質(zhì)，非但不能防癌，反而會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。總而言之，豬油渣并不是不能吃，而是要控制量，除了豬油渣外，含有多種食物中含有飽和脂肪如植物油、堅(jiān)果餅干和肉類(lèi)奶類(lèi)等，每天攝入的飽和脂肪量已超過(guò)人體所需要的，所以少吃豬油渣為妙。另外注意飲食清淡，多吃新鮮蔬果和粗糧。