芋頭、洋蔥、花生發芽后還能吃嗎？也像發芽的土豆一樣有毒？

春天是萬物生長的季節，快速生長的除了農作物以外，也包括我們放置在家里的蔬菜。不少人會發現，一些蔬菜買回來放幾天不吃就會長出嫩芽來。那么，這時候這些蔬菜還能食用嗎？食用這些發芽的食物是不是就會中毒？這個問題其實需要根據不同的蔬菜種類看待。

發芽后絕對不能食用：土豆

發芽的土豆是常見會引起食物中毒的食物之一，暨南大學附屬第一醫院健康管理中心副主任醫師陳祖輝在此前采訪中表示，土豆本身還有有毒的生物堿龍葵素，而土豆一旦發芽，會導致這種物質濃度大大增加，食用之后即可引起中毒。

“尚未成熟呈現綠色或紫色部分的土豆以及發芽的土豆都含有較多的龍葵素，食用少量即可引起食物中毒，致使人出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉乃至發熱等的癥狀。此時應進行催吐和導瀉的措施先進行急救，情況嚴重時還需要到醫院進行洗胃、灌腸、導瀉等治療。”

發芽后影響營養和口感：生姜、芋頭、洋蔥、番薯

生姜、芋頭、洋蔥、番薯這4種都屬于塊莖類的食物，因此在春季相當容易發芽。與土豆不同的是，這4種食物發芽后并不產生毒素，但發芽會消耗這些食物的營養物質，還會導致水分流失，因此這4種食物發芽后雖然也可以食用，但其營養價值和口感都會大打折扣。

需要注意的是，春季的潮濕天氣也可導致這4種食物出現腐爛或是霉變等的問題，這時候會產生各種對人體有害的毒素，經過高溫烹煮都無法去除。為了身體健康著想，一旦發現腐爛或霉變情況的出現，還是要立即將其扔掉。

發芽后會增加營養價值：綠豆、黃豆、豌豆、花生

實際上，并非所有食物發芽后都會產生不良影響，我們常常食用的豆芽和豆苗，其實就是豆類發芽的產物。

綠豆、黃豆和豌豆發芽后，就會變成小豆芽、大豆芽和豌豆苗這些我們熟悉的蔬菜，其口感與豆類截然不同，同時也會帶來其他不一樣的營養價值。

比如說黃豆芽與黃豆相比含有更多的蛋白質、異黃酮和維生素C，而且更易消化；而豌豆苗則富含胡蘿卜素。花生苗也是近年來大受歡迎的蔬菜，它的維生素C含量很高，還含有白藜蘆醇、黃酮等抗氧化劑。

不過需要注意的是，豆芽等的蔬菜一般需要經過專業的培養，平常在家因儲存不當出現的發芽情況，往往伴隨著腐爛和霉變，這時候食用可能得不償失哦。