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            小麥配大豆 蛋白質(zhì)超牛肉

            責任編輯:徐茜茜 新浪 2009-12-17  

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            相關:營養(yǎng)  

              蛋白質(zhì),對我們?nèi)梭w有著重要的、不可替代的作用。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位,各種食物的氨基酸種類和含量是不一樣的,如果搭配合理,使蛋白質(zhì)中的氨基酸達到互補平衡,提高食物營養(yǎng)價值,可以收到量半功倍的效果。蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值用“生物價”來表示,生物價越高,營養(yǎng)價值越高。大豆蛋白質(zhì)中賴氨酸含量高,蛋氨酸略低,是谷類蛋白質(zhì)理想的氨基酸互補食品。

              小麥+大豆

              大豆、小麥類食品單獨食用時,其蛋白質(zhì)的生物價分別為64和67,也就是說,你如果吃100克大豆蛋白,其在體內(nèi)只能吸收64克。但這兩類食物若按33%和67%的比例混合食用,其蛋白質(zhì)的生物價可提高到77,超過了牛肉(生物價76)。為什么呢?因為小麥類食品中蛋白質(zhì)的賴氨酸含量不足,蛋氨酸含量高;而大豆中的蛋白質(zhì)蛋氨酸低,賴氨酸高。

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