核桃是一種營養(yǎng)豐富的堅果，生吃和熟吃各有特點，其營養(yǎng)價值受多種因素影響，包括營養(yǎng)成分保留、消化吸收、口味偏好、食用安全性、個體差異等。 1.營養(yǎng)成分保留：生吃核桃能更好地保留其中的維生素、不飽和脂肪酸等營養(yǎng)成分。 2.消化吸收：熟吃核桃在一定程度上可能更利于消化吸收，尤其對于腸胃功能較弱的人群。 3.口味偏好：有些人喜歡生吃核桃的原汁原味，而有些人則更傾向于熟吃核桃的獨特風味。 4.食用安全性：生吃核桃要確保其新鮮、無變質(zhì)，熟吃經(jīng)過高溫處理，能減少細菌和寄生蟲感染風險。 5.個體差異：不同人的體質(zhì)和健康狀況不同，對生吃或熟吃的適應情況也有所不同。例如，患有高血脂的人群，可能更適合適量生吃核桃。 總之，無論是生吃還是熟吃核桃，都有其優(yōu)勢，可根據(jù)個人喜好和身體狀況進行選擇。但需注意適量食用，以充分獲取其營養(yǎng)。

指導意見：核桃生吃為好.因為生吃可避免營養(yǎng)素的損失,特別是核桃中的多不飽和脂肪酸及磷脂類在加熱后會受到一定的破壞,而這正是核桃的有益成分.這些營養(yǎng)成分對腦發(fā)育,增加腦細胞的活力及益智等方面具有很重要的作用.如果孩子還小,可適當食用（主要是孩子的消化吸收功能還很弱,不宜多吃）.注意不要買已破殼的桃仁（買帶殼的）,因為核桃仁暴露在空氣中容易發(fā)生氧化,使所含的脂肪酸氧化變質(zhì),這樣會危害健康

核桃生食營養(yǎng)損失最少，因為維生素在加熱的過程當中會有很大一部分氧化破壞掉，所以，如果從維生素的吸收利用角度講，是生吃的好，不存在生吃熟吃安全問題，但是如果不考慮維生素的因數(shù)，對于其他的營養(yǎng)素來說，都是一樣的。桃仁雖然口味好，營養(yǎng)豐富，但是也不能多吃，一般認為每天吃5～6個核桃，約20～30克核桃仁為宜，過多，會生痰、惡心，嚴重者會有嚴重的腹瀉。此外，陰虛火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者應少食或禁食核桃仁。