食用白果中毒可能與食用量過大、食用未熟透的白果、個體體質差異、同時服用某些藥物、食用方式不當等有關。 1. 食用量過大：白果含有一定的有毒成分，如白果二酚等。若一次性大量食用，超過了身體的解毒能力，就容易引發中毒。 2. 食用未熟透的白果：未熟透的白果毒性相對較強，食用后中毒風險增加。 3. 個體體質差異：有些人對白果中的成分較為敏感，即使少量食用也可能中毒。 4. 同時服用某些藥物：如正在服用抗凝血藥物華法林、阿司匹林等，再食用白果可能影響藥效，增加中毒風險。 5. 食用方式不當：比如直接生食白果，或者采用不正確的加工方法，也可能導致中毒。 總之，為避免食用白果中毒，應控制食用量，確保熟透，并了解自身身體狀況。若食用后出現不適，應及時就醫。

銀杏含有氰苷、銀杏酚、白果酸等有毒物質，其中以綠色胚芽芯含量最高。一次食用大量銀杏可導致中毒，尤其是生食者最易中毒。如兒童生食一次吃5-10粒，成人吃10-50粒可發生中毒，甚至死亡。