人缺乏維生素 A 可能會出現多種癥狀，如眼部問題、皮膚異常、生長發育障礙、免疫功能下降、生殖系統異常等。 1. 眼部問題：夜盲是常見的早期表現，即在昏暗環境中視物不清。嚴重缺乏時可導致干眼病，出現角膜干燥、軟化甚至穿孔。 2. 皮膚異常：皮膚變得干燥、粗糙，容易脫屑，毛囊角化過度，出現類似“雞皮”的外觀。 3. 生長發育障礙：兒童缺乏維生素 A 會影響骨骼生長，導致生長遲緩、身高落后。 4. 免疫功能下降：易患呼吸道和消化道感染性疾病，因為維生素 A 對免疫系統的正常功能有重要作用。 5. 生殖系統異常：女性可能出現受孕困難，男性精子生成減少。 總之，維生素 A 缺乏對健康影響較大。日常應注意飲食均衡，多攝入富含維生素 A 的食物，如胡蘿卜、南瓜、魚肝油等。若出現相關癥狀，應及時就醫，在醫生指導下補充維生素 A。

維生素A維持正常視覺功能，缺乏維生素A時，首先出現夜盲癥，繼之全身上皮組織角質變性及發生繼發感染，生長發育受阻易患呼吸道感染，味覺、嗅覺減弱，食欲下降，頭發枯干、皮膚粗糙、毛囊角化，記憶力減退、心情煩躁及失眠。