炒菜時(shí)放鹽的時(shí)機(jī)對(duì)菜品和健康有一定影響，主要包括鹽的滲透作用、營養(yǎng)保留、口感、健康影響以及菜品特點(diǎn)等方面。 1. 鹽的滲透作用：先放鹽會(huì)使食材表面過早形成高滲環(huán)境，阻礙水分進(jìn)入，影響食材的熟成速度和口感。 2. 營養(yǎng)保留：過早放鹽可能導(dǎo)致蔬菜中的維生素等營養(yǎng)成分流失。 3. 口感：后放鹽能更好地控制鹽的分布，使菜品味道更均勻，口感更佳。 4. 健康影響：先放鹽容易攝入過多鹽分，增加高血壓等疾病風(fēng)險(xiǎn)。 5. 菜品特點(diǎn)：不同菜品放鹽時(shí)機(jī)不同，如燉肉可先放少量鹽，綠葉蔬菜宜后放。 總之，炒菜放鹽的時(shí)機(jī)要根據(jù)食材和烹飪方式靈活選擇，以達(dá)到美味與健康的平衡。

健康指導(dǎo)：1、烹制將畢時(shí)放鹽：烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時(shí)，在旺火、熱鍋油溫高時(shí)將菜下鍋，并以菜下鍋就有“啪”的響聲為好，適合在炒透時(shí)適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，養(yǎng)分損失較少。2、在剛烹制時(shí)就放鹽：做紅燒肉、紅燒魚塊時(shí)，肉經(jīng)煸、魚經(jīng)煎后，即應(yīng)放入鹽及調(diào)味品，然后旺火燒開，小火煨燉。3、烹爛后放鹽的菜：肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛后放鹽調(diào)味，可使肉中蛋白質(zhì)、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時(shí)也當(dāng)熟后放鹽，與葷湯同理

根據(jù)您所敘述的情況，如果做個(gè)選擇，建議您最后放鹽。其實(shí)早放鹽和最后放鹽對(duì)機(jī)體吸收物質(zhì)影響并不是太大，建議最后放。

健康指導(dǎo)：此類說法沒有科學(xué)依據(jù)，正常食鹽可以不分先后。建議在炒菜的時(shí)候適量添加食醋，幫助調(diào)節(jié)食物的pH值可以起到增加咸味的作用，這樣可以減少食鹽的使用量，控制鈉離子的攝入，幫助減少對(duì)人體的不良影響。

你好：這個(gè)要根據(jù)情況而定，炒菜時(shí)如放鹽過早或先放鹽后放菜，由于菜的外滲透壓增高，菜內(nèi)的水分會(huì)很快滲出。這樣菜不但熟得慢，而且出湯多，炒出的菜無鮮嫩味。所以，炒菜不宜先放鹽。但用花生油炒菜不宜后放鹽，炒菜時(shí)，等油熱后先放點(diǎn)鹽，過半分鐘到一分鐘再放佐料和菜，可以利用鹽中的碘化物解除黃霉菌毒素。用動(dòng)物油炒菜也宜在放菜前放鹽。這樣可減少動(dòng)物油中有機(jī)氯的殘余量，對(duì)人健康有利。