水溶性維生素包括維生素 C、維生素 B1、維生素 B2、維生素 B6、維生素 B12 等。缺乏這些維生素會引發一系列癥狀。 1.維生素 C：缺乏時可能導致牙齦出血、抵抗力下降、傷口愈合緩慢等。 2.維生素 B1：缺乏會引起腳氣病，出現神經炎癥、食欲不振、疲勞等。 3.維生素 B2：不足時易出現口角炎、唇炎、舌炎、脂溢性皮炎等。 4.維生素 B6：缺乏可導致周圍神經炎、貧血、脂溢性皮炎等。 5.維生素 B12：缺乏會引發巨幼紅細胞貧血、神經系統損傷等。 總之，水溶性維生素在人體代謝和生理功能中起著重要作用。日常生活中應保持均衡飲食，攝入富含各類維生素的食物，如新鮮蔬果、全谷物等。若出現相關癥狀，應及時就醫，在醫生指導下進行補充和治療。

主要包括維生素B1，維生素B2和維生素C等。一類能溶于水的有機營養分子。其中包括在酶的催化中起著重要作用的B族維生素以及抗壞血酸（維生素C）等。

維生素缺乏癥：維生素A：夜盲癥，角膜干燥癥，皮膚干燥，脫屑維生素B1：神經炎，腳氣病，食欲不振，消化不良，生長遲緩維生素B2：口腔潰瘍，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂癥，角膜炎等維生素B12：巨幼紅細胞性貧血維生素C：壞血病，抵抗力下降維生素D：兒童的佝僂病，成人的骨質疏松癥維生素E：不育，流產，肌肉性萎縮等。

維生素E能促進生殖。它能促進性激素分泌，使男子精子活力和數量增加；使女子雌性激素濃度增高，提高生育能力，預防流產。維生素E缺乏時會出現睪丸萎縮和上皮細胞變性，孕育異常。在臨床上常用維生素E治療先兆流產和習慣性流產。另外對防治男性不育癥也有一定幫助。其他功能方面還有，保護T淋巴細胞、保護紅細胞、抗自由基氧化、抑制血小板聚集從而降低心肌梗死和腦梗塞的危險性。還對燒傷、凍傷、毛細血管出血、更年期綜合癥、美容等方面有很好的療效。還發現維生素E可抑制眼睛晶狀體內的過氧化脂反應，使末梢血管擴張，改善血液循環。