吃腌制咸菜有可能致癌，但并非絕對。致癌風險與腌制咸菜中的亞硝酸鹽含量、食用頻率和食用量、個人體質、飲食習慣、是否有其他致癌因素等有關。 1. 亞硝酸鹽含量：腌制咸菜在腌制過程中會產生亞硝酸鹽，過量攝入可能增加致癌風險。 2. 食用頻率和食用量：長期大量食用腌制咸菜，致癌風險相對升高。 3. 個人體質：有些人的基因可能使其對致癌物質更敏感。 4. 飲食習慣：如果飲食結構單一，缺乏新鮮蔬果，致癌風險會增加。 5. 其他致癌因素：同時存在吸煙、酗酒、長期暴露于輻射等因素，也會加大致癌幾率。 總之，偶爾適量食用腌制咸菜一般不會致癌，但應保持均衡飲食，多攝入新鮮蔬菜水果，減少致癌因素的綜合影響。

1.黃瓜尖椒洗凈切成4-5cm長5mm厚的條狀2.放入大盆中一層一層撒鹽，戴手套用手抓揉，拌勻3.放陰涼處腌12小時以上4.在蒸鍋中加上簾子，用網兜包緊腌好的黃瓜辣椒條5.網兜上坐一桶水，重壓24小時6.將調味料煮開，晾涼后拌入黃瓜，冰箱冷藏隔天食用。加工前先在瓜頭及瓜身刺5－10個洞，便于瓜內水分流出，防酸腐。然后按每百公斤黃瓜下鹽10公斤，以及含鹽18%濃度的咸湯3公斤，一層瓜一層鹽入缸腌制，每天翻缸1～2次。腌制2天后出缸挑選、分類，然后再分層下瓜下鹽復腌。每100公斤黃瓜下鹽10公斤，直至封缸灌滿咸湯貯存，一般掩制15天即成。