過期牛奶不建議用來發面蒸饅頭，可能存在變質風險，引發健康問題，如細菌感染、食物中毒等。主要原因包括牛奶變質、營養流失、產生有害物質、影響口感和消化、存在過敏風險等。 1. 牛奶變質：過期后牛奶中的蛋白質可能分解，滋生細菌和霉菌，如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等。 2. 營養流失：過期會導致牛奶中的營養成分如蛋白質、鈣等大量流失，失去營養價值。 3. 產生有害物質：可能產生一些對人體有害的物質，如胺類、酮類等。 4. 影響口感和消化：用其發面蒸饅頭，可能導致饅頭口感不佳，且不易消化。 5. 存在過敏風險：對于過敏體質者，食用可能引發過敏反應。 總之，為了保障健康，不建議使用過期牛奶發面蒸饅頭。在日常生活中，應注意食品的保質期，選擇新鮮、安全的食材。

如果喝牛奶漲肚或是腹瀉，這是由于鮮奶中的乳糖酶。建議有這些癥狀的人群最好飲用酸奶飲品。如果有胃病的居民在喝牛奶時，最好熱一下，但不要太熱，太熱會影響奶中的營養成分。不要將變酸變質的牛奶用來發面。因為牛奶良性發酵是乳酸菌,而發面需要的是酵母菌.更何況自然發酵的牛奶可能還會有一些有害的雜菌產生.