凍白菜在經過冷凍和后續處理后，其營養成分可能會發生一定變化，包括維生素、礦物質、膳食纖維、水分和抗氧化物質等。 1.維生素：部分維生素如維生素 C 等水溶性維生素，在冷凍和焯水過程中可能會有所損失。 2.礦物質：礦物質的含量相對較為穩定，但也可能會有少量流失。 3.膳食纖維：膳食纖維的含量通常變化不大，仍能提供一定的腸道健康益處。 4.水分：冷凍和焯水會導致白菜中的水分流失，影響口感和質地。 5.抗氧化物質：一些抗氧化物質可能會因處理過程而減少。 總體來說，凍白菜仍具有一定的營養價值，但與新鮮白菜相比，營養成分可能會有部分損失。在飲食中，可以適當搭配其他新鮮蔬菜，以保證營養的均衡攝入。

健康指導：白菜營養價值很高，含蛋白質、脂肪、膳食纖維、水分、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒、胡蘿卜素、尼克酸、維生素B1、維生素B2、維生素C還有微量元素鉬。凍白菜，其中的水溶液維生素B，C都會降低，易氧化的營養物質也會降低。總之營養價值會比新鮮的白菜減少不少。

白菜凍過后營養價值肯定不如新鮮的,因為其細胞壁被凍裂。熱水焯后會流失一些營養,吃起來會感覺白菜纖維較大。