常吃腌臭的咸鴨蛋可能會對健康造成多方面的影響，如引發胃腸道疾病、導致營養流失、增加食物中毒風險、影響肝臟功能、損害心血管健康等。 1.引發胃腸道疾病：臭咸鴨蛋中可能滋生大量細菌和有害微生物，食用后容易引發腸胃炎、腹瀉、嘔吐等癥狀。 2.導致營養流失：長時間腌制且變質發臭，會使鴨蛋中的營養成分如蛋白質、維生素等大量流失。 3.增加食物中毒風險：其中可能產生的毒素如亞硝酸鹽等，會增加食物中毒的可能性。 4.影響肝臟功能：有害物質進入體內，肝臟負擔加重，長期可能影響其正常代謝和解毒功能。 5.損害心血管健康：咸鴨蛋本身鹽分較高，再加上變質產生的有害物質，易導致血壓升高，增加心血管疾病風險。 總之，為了身體健康，應避免食用腌臭的咸鴨蛋，選擇新鮮、衛生、適量腌制的食品。

臭蛋是經過蛋白質分解的，它里面包含：①蛋內自身分解產物：除殘存的的蛋白質、脂肪外，還有氨基酸、多肽類及分子量不等的各種羧酸。　?、谟懈瘮【纸獾皟瘸煞值漠a物：氣體（二氧化碳、甲烷、氫、氮、氨等）、胺類（甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、組胺等）、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤堿、亞硝酸鹽、硝酸鹽等。其中有些是使蛋變色和惡臭的來源，如氨、甲胺等胺類、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸等?！　、勖咕图毦旱邦惡卸喾N致病菌如沙門氏菌（禽蛋卵巢感染沙門氏菌嚴重）、變形桿菌、大腸桿菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素，霉菌等特有的霉臭味。如果感染了產毒霉菌，很可能含有霉菌毒素。所以臭蛋是不能吃的