乳糜瀉的引發原因較為復雜，主要包括遺傳因素、自身免疫反應、腸道感染、飲食因素以及環境因素等。 1.遺傳因素：某些特定的基因變異可能增加乳糜瀉的發病風險。比如人類白細胞抗原（HLA）DQ2 和 DQ8 基因，在乳糜瀉患者中較為常見。 2.自身免疫反應：身體的免疫系統錯誤地攻擊自身的組織，當攝入麩質后，免疫系統會對小腸絨毛造成損傷，引發乳糜瀉。 3.腸道感染：某些腸道病毒或細菌感染，可能破壞腸道黏膜的屏障功能，使得腸道對麩質的敏感性增加。 4.飲食因素：長期大量攝入含麩質的食物，如小麥、大麥、黑麥等，是導致乳糜瀉的常見誘因。 5.環境因素：環境中的某些化學物質、毒素，或者生活方式的改變，都可能影響腸道的正常功能，增加乳糜瀉的發生幾率。 總之，乳糜瀉通常是多種因素共同作用的結果。如果出現長期腹瀉等癥狀，應及時就醫，進行相關檢查以明確診斷，并采取相應的治療措施。

乳糜瀉是原發性吸收不良引起的，因患者對含有麥膠(即面筋)食物異常敏感，故亦稱麥膠性腸病.本病患者的膳食中禁用麥膠及其制品時，癥狀即可消失.經研究發現導致乳糜瀉的有害物質是麥類中的麩質，其成分中的麥醇溶蛋白能破壞腸粘膜，引起乳糜瀉.也有人認為患者缺乏消化麩質的肽酶，使對腸粘膜有毒的多肽在粘膜積累，破壞粘膜而發病.其臨床癥狀有腹瀉，腹脹，體重減輕，軟弱無力，大便次數多，量多，色淡，稀爛而惡臭，油膩狀多泡，各種營養吸收受到障礙等.