你好，山藥作為食物蔬菜，它細(xì)膩滑爽，別具風(fēng)味。山藥肉質(zhì)細(xì)嫩，含有極豐富的營養(yǎng)保健物質(zhì)。山藥是山中之藥、食中之藥。山藥的功效有很多，食用山藥可以治療便秘，糖尿病，還具有美容養(yǎng)顏的功效。同時山藥也可以作為一種藥材，補脾養(yǎng)胃，生津益肺，補腎澀精，多食用山藥是沒有壞處的。

山藥發(fā)芽會導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)有所下降，但而發(fā)芽的山藥是不會象土豆那樣產(chǎn)生毒素的。目前并無任何因為食用發(fā)芽的山藥中毒的報道。假如您的山藥因為保管不妥發(fā)芽了，把芽剔除掉，仍然可以食用。以后一定要注意保持好，盡量不要讓山藥發(fā)芽

你好,根據(jù)你的問題考慮最好不要食用,以免出現(xiàn)副作用.

健康指導(dǎo)：您好，目前雖然沒有食用長芽的山藥中毒的病例，但是山藥長芽后內(nèi)部營養(yǎng)元素肯定會有所降低，而且在這個過程中還可能產(chǎn)生一些有毒有害物質(zhì)，是不建議食用的，希望我的回答可以幫到您，祝您身體健康，