常吃腌制咸菜會致癌嗎？
2024-12-19 10:05
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我前年去了韓國工作，因為韓國人喜歡吃泡菜，所以我在那里幾乎每頓飯都要吃泡菜，但是最近聽國內的一些朋友說泡菜吃多了可能會得癌癥，請問醫生吃腌制咸菜會致癌嗎？
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回答2
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李強 醫師
濰坊市人民醫院
三級甲等
普內科
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腌制咸菜是否致癌不能一概而論，取決于多個因素，如腌制時間、食用量、咸菜種類、個人體質、飲食搭配等。 1.腌制時間：如果腌制時間過短，亞硝酸鹽含量較高，長期大量食用可能增加致癌風險。 2.食用量：少量偶爾食用一般影響不大，但頻繁且大量食用則風險上升。 3.咸菜種類：不同種類的咸菜，其制作工藝和添加劑有所不同，對健康的影響也有差異。 4.個人體質：有些人的基因和代謝能力使得他們對有害物質更敏感，易受影響。 5.飲食搭配：若飲食結構單一，只大量吃腌制咸菜，缺乏新鮮蔬果，致癌風險增加。 總之，腌制咸菜不是絕對致癌，但應適量食用，保持飲食多樣化，多攝入新鮮蔬菜和水果，以降低潛在的健康風險。
2024-12-19 23:58
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回答1
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黃飛龍 醫師
家庭醫生在線合作醫院
其他
婦產科
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并非所有的腌菜都會有致癌的風險，只有腌制幾天就食用的暴腌菜以及雜菌污染大、腌制時間不足的腌菜才可能產生致癌問題。無論醬腌菜如何優質，它們畢竟是含有較多鹽分的食物，其中的天然抗氧化成分也有較大損失，故而不能與新鮮蔬菜的營養價值相當。
2015-11-15 18:03
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