紫甘藍焯水可能會在一定程度上破壞其營養價值，如維生素 C、花青素等。但合理的烹飪方式能減少損失。食用紫甘藍的方法多樣，包括涼拌、炒食、做湯等。 1. 營養成分：紫甘藍富含維生素 C、維生素 K、花青素、膳食纖維等營養物質。 2. 焯水影響：短時間焯水對營養成分破壞較小，長時間則會導致較多營養流失。 3. 涼拌食用：洗凈切絲，加入醋、橄欖油、少許鹽和糖拌勻，口感爽脆，營養保留較好。 4. 炒食方法：與其他蔬菜搭配，如胡蘿卜、青椒等，注意少放油和鹽，快速翻炒。 5. 做湯選擇：可與雞蛋、豆腐等煮湯，增加湯的營養和口感。 6. 食用注意：食用前要徹底清洗，避免農藥殘留。 總之，紫甘藍是一種營養豐富的蔬菜，選擇合適的烹飪方式能更好地獲取其營養。

紫甘藍也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。營養豐富，尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。每100克食用部分含蛋白質1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克。用于炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風味。可將其切成兩半，焯后放在盤中澆上調味汁食用；歐洲人多將其切絲拌色拉醬。紫甘藍具有重要的醫學保健作用，是一種天然的防癌藥物。甘藍中含有豐富的維生素C，維生素E，維生素U，胡蘿卜素，鈣、錳，鉬以及纖維素。在國際醫學領域，甘藍是一種重要的護肝藥品，主要針對脂肪肝、酒精肝、肝臟功能障礙等常見肝病。甘藍的化學成分中含有半胱氨酸和優質蛋白，這都是協助肝臟解毒的重要元素。甘藍還能刺激細胞制造對人體有益的Ⅱ型酶。

可以將色澤鮮亮的甘藍菜，加少許奶酪、番茄醬等做成沙拉，配上一杯牛奶作為早餐營養價值高又不會變胖，并且甘藍菜中的某種化學成分，經過發酵后對腫瘤細胞具有抑制作用，是減肥美眉的好幫手。甘藍蔬菜中還含有微量元素硒，這種元素也具有提高人情緒的作用。

紫甘藍具有重要的醫學保健作用，是一種天然的防癌藥物。甘藍中含有豐富的維生素C，維生素E，維生素U，胡蘿卜素，鈣、錳，鉬以及纖維素。紫甘藍的營養豐富，主要營養成分與結球甘藍差不多，每千克鮮菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的維生素成分及礦物質都高于結球甘藍。所以公認紫甘藍的營養價值高于結球甘藍。