臘魚臘腸的存放時間和存放地點受多種因素影響，如溫度、濕度、包裝方式、鹽分含量、制作工藝等。 1. 溫度：低溫環境有利于延長存放時間。冰箱冷藏室的溫度一般在 0 - 4 攝氏度，能抑制細菌滋生，存放時間相對較長，可存放 2 - 3 個月。而陰涼處溫度較不穩定，存放時間較短，約 1 - 2 個月。 2. 濕度：干燥的環境能減少微生物繁殖。若環境濕度大，臘魚臘腸易受潮發霉，縮短存放時間。 3. 包裝方式：真空包裝能有效隔絕空氣和水分，存放時間較長，可達 3 - 6 個月。普通包裝則較短，約 1 - 3 個月。 4. 鹽分含量：鹽分高的臘魚臘腸防腐能力較強，存放時間稍長。 5. 制作工藝：制作精良、充分風干的臘魚臘腸更耐存放。 總之，為了保證臘魚臘腸的品質和食用安全，建議根據實際情況選擇合適的存放方式，并在保質期內食用。

臘魚是將魚洗凈腌制曬干后的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚。在腌臘魚的加工過程中，由于微生物和原料魚中酶類的作用，發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養。

在腌制過程中，腌臘魚的蛋白質分解產生大量的胺類物質，腌制所用的粗鹽中可能含有亞硝酸鹽，在適宜的條件下，胺類與亞硝酸鹽反應，導致腌制食品中含有較多的亞硝基類化合物，長期食用腌制食品，這類物質不斷在人體內積累，可以導致鼻咽癌、食道癌、胃癌及膀膚癌等。所以不能多吃。

臘腸、臘肉請用保鮮袋按一次食用份量封裝于冰箱中，這種方法保存的時間較長，但宜早食用。如果密封或放冰箱，保存一年以上沒有問題。