青色長豆角具有一定的營養價值，富含維生素、礦物質等。其維生素包括維生素 C、維生素 B 族等。烹飪方式多樣，如炒、燉、涼拌等。 1. 營養價值：長豆角富含蛋白質、膳食纖維、鉀、鎂等營養成分，有助于維持身體正常生理功能。 2. 維生素種類：維生素 C 能增強免疫力，促進鐵吸收；維生素 B1 有助于維持神經系統正常功能；維生素 B2 參與能量代謝。 3. 挑選技巧：選擇顏色鮮綠、粗細均勻、無斑點和蟲蛀的長豆角。 4. 烹飪方法之炒制：將長豆角切段，與蒜末、辣椒一起炒制，口感爽脆。 5. 烹飪方法之燉煮：與排骨等食材一起燉煮，味道鮮美，營養豐富。 6. 烹飪方法之涼拌：焯水后加入調料涼拌，清爽可口。 總之，青色長豆角是一種營養豐富的食材，通過多種烹飪方式能為餐桌增添美味和健康。

將長豆角洗凈控干后，掰成大約一寸長的小段，干辣椒也切成相應的小段。開大火，炒鍋內倒油，油溫六成熱時倒入豆角姜絲翻炒,變色放入花椒、干辣椒不停翻炒，此時千萬不能停下，否則配料會變黑！待快成熟時放入食鹽和雞精翻炒，均勻起鍋盛盤。

豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜。調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。

它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補腎。李時珍曾稱贊它能夠“理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓”。所謂“營衛”，就是中醫所說的營衛二氣，調整好了，可充分保證人的睡眠質量。此外，多吃豇豆還能治療嘔吐、打嗝等不適。小孩食積、氣脹的時候，用生豇豆適量，細嚼后咽下，可以起到一定的緩解作用。