洋芋擦擦是一道特色小吃，具有一定的營養價值和食療作用，包括提供能量、補充營養、促進消化、調節血糖、保護心血管等。 1. 提供能量：洋芋擦擦主要成分是土豆，富含碳水化合物，能為身體提供所需的能量。 2. 補充營養：含有蛋白質、維生素 C、維生素 B 族、鉀、鎂、鐵等多種營養成分。 3. 促進消化：土豆中的膳食纖維有助于促進腸道蠕動，預防便秘，改善消化功能。 4. 調節血糖：其血糖生成指數相對較低，對于控制血糖有一定幫助。 5. 保護心血管：鉀元素有助于維持心臟正常功能，降低血壓，減少心血管疾病風險。 總之，洋芋擦擦在一定程度上能為人體提供營養和健康益處，但食用時也需注意適量，結合均衡的飲食來保持身體健康。

洋芋擦擦是陜北、山西晉西，甘肅隴東等地的漢族傳統面食之一。用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光，土豆的清香洋溢開來，吃上一口，既有薯條的口感和嚼頭，又有肉末紅椒的鮮香。這是用土豆裹蕎麥粉蒸了后再炒出來的美味，遵循了西北菜少油不少鹽的風格。洋芋擦擦，顧名思義，是用土豆做的。制作原料和程序都很簡單，它是將土豆切成稍粗的絲，再拌以干面粉，使每一根絲上都均勻地裹上一層面衣，然后上屜蒸熟。食用時，盛入大碗，調入蒜泥、辣面、醬、醋、蔥油或香油，在拌上自制的西紅柿醬。若用炒鍋快火炒出，其味更佳。洋芋擦擦屬天然綠色食品，一年四季均可食用。材料主料：洋芋，土豆配料：蒜苗（或蔥）、姜、鹽、五香粉、花椒、姜末、胡椒、味精、辣椒油（潑辣椒面的油不能過高）、自制的西紅柿醬。做法：取洋芋若干，用擦子擦成寸長的薄片兒，同面粉攪勻，上鍋蒸熟。食用時，盛入大碗，調入蒜泥、辣面、醬、醋和蔥熗清油再拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽和西紅柿醬。把土豆切粗絲（沒有擦子的就切吧）。然后泡在水里，泡一會，控水，然后裹上面粉。過好面粉的土豆上蒸鍋蒸，注意，屜布上抹點油，防止粘。蒸上大約30分鐘。其吃法主要分為炒、拌兩種，前者是用肉、辣椒等炒吃，后者是把洋蔥，柿子椒，辣椒面，孜然粉，一些肉餡，蔥，蒜瓣。放在鍋里炒到八成熟，然后放入剛才蒸好的土豆絲，一起拌著吃，放醬油，放鹽，放孜然粉，放辣椒粉就可以起鍋了。

食療作用編輯土豆味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經；2.有和胃調中，健脾利濕，解毒消炎，寬腸通便，降糖降脂，活血消腫，益氣強身，美容，抗衰老之功效。主治胃火牙痛、脾虛納少、大便干結、高血壓、高血脂等病癥；還可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等癥。6營養價值編輯1.和中養胃、健脾利濕土豆含有大量淀粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。2.寬腸通便土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生；3.降糖降脂、美容養顏土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種堿性蔬菜，有利于體內酸堿平衡，中和體內代謝后產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用；洋芋擦擦4.補充營養、利水消腫土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營養豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復。每一百克土豆含有：能量79千卡，維生素B60.27毫克，蛋白質2.6克，脂肪0.2克，碳水化合物17.8克，葉酸21微克，膳食纖維1.2克，維生素A1微克，胡蘿卜素6微克，硫胺素0.1毫克，核黃素0.02毫克，維生素C14毫克，維生素E0.34毫克，鈣7毫克，磷46毫克，鉀347毫克，鈉5.9毫克，碘1.2微克，鎂24毫克，鐵0.4毫克，鋅0.3毫克，硒0.47微克，銅0.09毫克，錳0.1毫克。[6]