制作美味的蛋炒飯，需要準(zhǔn)備食材、處理食材、掌握火候、調(diào)味恰當(dāng)、注意翻炒技巧等。 1. 準(zhǔn)備食材：選擇新鮮的雞蛋、適量的米飯、蔥花、火腿丁、胡蘿卜丁等。 2. 處理食材：將雞蛋打散，米飯盡量打散，火腿和胡蘿卜切成丁。 3. 掌握火候：先開(kāi)中火，倒入適量油，油熱后倒入雞蛋液，成型后盛出。再開(kāi)大火，倒入少許油，放入蔥花爆香，然后放入火腿丁和胡蘿卜丁翻炒。 4. 調(diào)味恰當(dāng)：加入適量鹽、生抽、雞精調(diào)味。 5. 注意翻炒技巧：倒入米飯，轉(zhuǎn)中火，用鏟子將米飯壓散，均勻翻炒，最后倒入炒好的雞蛋，繼續(xù)翻炒均勻。 按照以上步驟，注意細(xì)節(jié)，就能做出美味可口的蛋炒飯。

1．這是最傳統(tǒng)的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道。將水煮開(kāi)沸騰后，將洗干凈的米倒入水中過(guò)濾撈出，記住，一下下就可以了。然后，將米放在爐子上蒸熟后，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會(huì)混合，而且哦，米是一粒粒分開(kāi)，不會(huì)粘在一起的。2．米飯要先在冰箱冷藏2-3小時(shí)，并且不要加蓋；炒飯前飯內(nèi)加少許素油拌勻，讓飯粒分開(kāi)，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然后下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻后出鍋。

1．將雞蛋打入碗內(nèi)，略加精鹽調(diào)成蛋液；2.萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁；小蔥切成細(xì)末。3.鍋內(nèi)放花生油，燒熱后，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；4.炒鍋內(nèi)再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最后加蔥花、鹽和雞精即可。　1.本菜含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質(zhì)和維生素；同時(shí)也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營(yíng)養(yǎng)成分，亦有一定的抗菌作用。　可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時(shí)加些西瓜丁，又另具一番風(fēng)味。

所用材料：米飯。青瓜、火腿腸、土雞蛋、鹽、黑椒粉。青瓜跟火腿腸切小丁，小蔥切末。雞蛋打成雞蛋液，將米飯倒入，攪拌均勻（我照片里米飯是一家三口的量，雞蛋用了3個(gè)）。鍋內(nèi)放適量油，熱后，轉(zhuǎn)中火，將浸泡過(guò)蛋液的米飯倒入。用筷子不斷攪拌，直至米飯顆粒分明。往里加火腿丁跟青瓜丁。翻炒均勻。再往里加小蔥末，再翻炒均勻即可關(guān)火。