每天食用木耳或銀耳的量應適量，包括干品和鮮品的攝入量，以及不同食用方式的參考量，還涉及亞硝酸鹽含量、中毒劑量對比和保存方法等。 1. 干品攝入量：通常每天不超過 5 克干木耳或銀耳。 2. 鮮品對應量：相當于 50 克左右的鮮品。 3. 銀耳煲湯量：每天一兩朵為宜。 4. 較多食用量：即便多些，按鮮重 100 克計算，亞硝酸鹽含量也安全。 5. 中毒劑量對比：亞硝酸鹽引起中毒劑量為 200mg 以上，正常食用遠低于此。 6. 與其他食物對比：相比腌菜等食物，木耳銀耳亞硝酸鹽含量低。 7. 保存方法：銀耳湯多煮可分小份冰箱保存 1 - 2 天，木耳泡多可冰箱冷藏次日食用。 總之，合理控制木耳和銀耳的食用量，并采用正確的保存方法，無需過于擔心食用安全問題。

您好，銀耳含有硝酸鹽過夜會，久放后細菌分解會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽循環到身體血液里會讓血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，原本健康的血紅蛋白會失去攜帶氧氣的能力，總之會影響造血功能。亞硝酸鹽會引起中毒。不過新鮮的銀耳湯是沒有問題的~

能從化學角度，毒理角度來分析的情況看，你也是知識豐富的人，怎么會相信吃隔夜木耳或銀耳湯會中毒的無稽之談呀，在網上看東西要用分析的方法去看，因為胡說八道的非常多，如果你盲目的相信會被坑害了。不過有一個常識性的問題，如果含糖量較較高的如是放糖的銀耳湯不宜放置時間過長，糖容易酸敗的，不過放冰箱內一兩天是絕對沒有問題的。你說的非常有理，不要相信那些無稽之談，以后在網上看文章一定要有自己的主見，不要胡亂地相信一些毫無道理的東西，任何事都要原理成立否則都是不可信的，也就是說什么事都要認理。醫生詢問：