紫薯煮水呈深藍(lán)色像墨汁是正常現(xiàn)象，一般能食用。這主要與紫薯中的花青素、水質(zhì)酸堿度、烹飪方式、紫薯品種以及存放時(shí)間有關(guān)。 1.花青素：紫薯富含花青素，這是一種水溶性天然色素，在不同條件下會(huì)呈現(xiàn)不同顏色，遇酸變紅，遇堿變藍(lán)。 2.水質(zhì)酸堿度：若水質(zhì)偏堿性，煮紫薯的水就容易呈深藍(lán)色。 3.烹飪方式：長(zhǎng)時(shí)間高溫煮制可能使顏色加深。 4.紫薯品種：不同品種的紫薯，花青素含量有差異，從而影響煮水的顏色。 5.存放時(shí)間：存放較久的紫薯，其成分可能發(fā)生變化，導(dǎo)致煮水顏色改變。 總之，紫薯煮水出現(xiàn)深藍(lán)色通常不影響食用，但如果紫薯有異味、發(fā)霉等異常情況，則不應(yīng)食用。

紫薯中含有豐富的花青素,遇到堿性物質(zhì)就會(huì)變藍(lán)。花青素能抗癌，防老，美容養(yǎng)顏。一般人可以放心吃，但是紫薯也富含淀粉，若有糖尿病就應(yīng)少吃。

因?yàn)樽鲜砗写罅康幕ㄇ嗨?所以紫薯煮出來(lái)的水是深藍(lán)色建議應(yīng)該蒸著吃或者烤著吃，煮的話,什么味道都沒(méi)有了,而且營(yíng)養(yǎng)都沒(méi)有了