胰腺癌患者的膳食要合理搭配,注意碳水化合物,脂肪和蛋白質的比例,要以碳水化合物為主,脂肪和蛋白質的量要適宜,要食用宜消化吸收的蛋白質,如瘦肉,雞蛋和魚,要采用合理的烹調方法,以煮,燉,熬,蒸,溜,氽等方法,不要用油煎,炸,爆炒等方法,防止因食物油脂過多而使胰腺過度的分泌胰腺.

胰腺癌晚期飲食應注意合理的飲食結構。就餐要有規律性，一日3餐至5餐，注意碳水化合物、脂肪和蛋白質的比例，要以碳水化合物為主，脂肪和蛋白質的量要適宜，要食用宜消化的蛋白質，如瘦肉、雞蛋和魚、要采用合理的烹調方法，以煮、燉、熬、蒸、溜、氽等方法，不要用油煎、炸、爆炒等方法，防止胰腺過度的分泌胰腺。

胰腺癌患者要注意給予易消化吸收的食物，如饅頭、發糕、雞蛋、瘦肉、雞肉(去骨)、魚(去刺)、黃瓜、西紅柿、油菜、菠菜、豆制品等，將這些菜炒熟后，再用組織搗碎機粉碎，粉碎的適宜顆粒要根據鼻飼管的直徑大小來確定，總之宜細不宜粗，防止造瘺管的諸塞。

合理科學的飲食是每一個患者都需要的，對于高蛋白、高纖維素這些高營養的食物要多吃一些，高蛋白的食物如牛奶，雞蛋，魚類，肉類，家禽類，豆制品類，高纖維的如動物的肝臟、胡蘿卜、番茄，檸檬、水果等，特別是有抗癌效果的如胡蘿卜，香菇，木耳，豆類，麥角，黃花菜，蘆筍、甲魚等可以多吃些。癌癥患者的免疫力低下，白細胞低于正常值是常見的，可以吃一些溫補類的肉類，羊肉、狗肉、鹿肉、牛肚、阿膠、雞肉、雞蛋、鴿肉、甲魚等等，如能輔助中藥效果更好。百草之王人參歷來被認為是護命強身的靈藥，但對于腫瘤患者來說，人參卻不可以直接服用。這是因為人參中的有些成分會促進癌細胞的繁殖，使得人變得更加的消瘦，補得越多，害處越大。因此，對于飲食情況不好、免疫力的低下的患者可以選擇人參精華中的抗癌物質人參皂苷Rh2（如今幸膠囊，含量高達16.2%），對穩定白細胞的數量，提高患者的食欲效果是很明顯的，高效無毒，可以長期服用。