制作廣東傳統名點糯米雞，需要準備食材、處理食材、調味、包裹和蒸煮等步驟。包括糯米的浸泡、雞肉的腌制、荷葉的處理等。 1. 食材準備：糯米、雞肉、干香菇、咸蛋黃、瑤柱、蝦仁、荷葉等。 2. 糯米處理：將糯米提前浸泡 3 小時以上，瀝干水分備用。 3. 雞肉腌制：雞肉切成小塊，用生抽、料酒、鹽、胡椒粉、淀粉腌制 15 分鐘。 4. 配料處理：干香菇泡發切絲，咸蛋黃、瑤柱、蝦仁洗凈備用。 5. 調味炒制：鍋中倒油，將腌制好的雞肉炒至變色，加入香菇、瑤柱、蝦仁翻炒，加入適量生抽、老抽、蠔油、鹽、糖調味。 6. 包裹蒸煮：將浸泡好的糯米放入炒好的配料中拌勻，用荷葉將食材包好，放入蒸鍋蒸 30 分鐘左右。 按照以上步驟，就能制作出美味的糯米雞。注意在制作過程中，要根據個人口味調整調料的用量，確保糯米雞的口感和味道。

糯米雞制作要求糯米飯要熟透爽口，軟韌而不爛，餡心芡汁不大不小。成品打開荷葉可見飯色潔白、軟韌、飯質爽口，餡料濕潤，味鮮，清香可口。

制法是以荷葉包著蒸好的糯米飯，中央放預先煮熟的雞肉、蝦仁、咸蛋黃、冬菇等餡料，放入蒸鍋里蒸熟透即可。

原料：雞腿300g、糯米250g、荷葉兩大片。調料：蠔油一大勺、生抽一小勺、鹽1/4小勺、蔥姜適量。做法：1、雞腿去骨切小塊用所有調料拌勻腌制一夜，糯米泡2小時，荷葉沖洗干凈，每片荷葉均勻剪成兩份；2、腌制好的雞肉挑去蔥姜塊，糯米撈出瀝干水；雞肉，糯米拌勻，再加入一小勺生抽拌勻；3、荷葉鋪好，加入適量糯米雞肉；4、包實，用棉線繩捆??；5、蒸鍋燒開水，糯米雞上鍋蒸50分鐘即可！小啰嗦：1、雞腿洗凈；2、用剪刀縱向剖開，在尾端徹底剪開使整個尾端徹底骨肉分離（好殘忍……）；3、手抓住雞腿尾端，立在案板上；4、用刀向下壓雞肉，雞肉會很容易脫落…