生吃農村自養的土雞蛋存在健康風險，主要包括細菌感染、營養吸收不佳、過敏反應、消化不良以及可能存在寄生蟲等。 1. 細菌感染：雞蛋可能被沙門氏菌等細菌污染，生吃容易引發胃腸道炎癥，出現腹痛、腹瀉、發熱等癥狀。 2. 營養吸收不佳：生雞蛋中的蛋白質結構緊密，人體消化酶難以分解，影響營養吸收。 3. 過敏反應：部分人對生雞蛋中的蛋白質過敏，生吃可能誘發過敏癥狀，如皮膚瘙癢、紅腫等。 4. 消化不良：生雞蛋中的抗胰蛋白酶會影響蛋白質的消化，導致消化不良，出現腹脹、惡心等情況。 5. 寄生蟲風險：雞蛋可能攜帶寄生蟲卵，生吃增加感染寄生蟲的機會。 為了身體健康，建議將雞蛋煮熟后食用，這樣可以有效殺滅細菌和寄生蟲，提高蛋白質的消化吸收率，降低健康風險。

有人認為吃生雞蛋營養豐富，所以主張生吃。這是錯誤的，吃生雞蛋不僅營養成分難以吸收，而且還會使人體受到損害。這是因為：(1)生雞蛋的蛋白質不易消化吸收，絕大部分只在消化道通過一下，便排出體外。(2)生雞蛋蛋清部分含有一種對人體有害的堿性蛋白質——抗生物素蛋白。這種抗生物素蛋白阻止人體對生物素的吸收，人體便可能患上生物素缺乏癥。加熱的熟雞蛋這種抗生物素蛋白即被破壞。(3)食用生雞蛋可增加肝臟負擔。大量未經消化的蛋白質進入消化道，發生腐敗，產生較多的有毒物質，給肝臟增加負擔。(4)生雞蛋難免有些病原體侵入，進入人體后，容易發生腸胃炎。雞蛋煮熟或炒熟吃，營養豐富，易于消化，無病菌，是很好的營養食物。