人體缺乏維生素會(huì)出現(xiàn)多種癥狀，包括維生素 A、B 族、C、D、E 等。缺乏不同維生素，癥狀有所不同。 1.維生素 A：缺乏時(shí)可能導(dǎo)致夜盲癥，眼睛在暗光下看不清東西，還可能出現(xiàn)皮膚干燥、粗糙等。 2.維生素 B 族：B1 缺乏易引起腳氣病，出現(xiàn)神經(jīng)炎癥；B2 缺乏可導(dǎo)致口角炎、唇炎；B6 缺乏可能引起脂溢性皮炎等。 3.維生素 C：缺乏會(huì)引發(fā)壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀點(diǎn)瘀斑、關(guān)節(jié)疼痛等。 4.維生素 D：缺乏時(shí)兒童易患佝僂病，出現(xiàn)骨骼發(fā)育異常；成人則可能患骨軟化癥，有骨痛、肌無力等癥狀。 5.維生素 E：缺乏可導(dǎo)致溶血性貧血、神經(jīng)功能障礙等。 總之，維生素在人體中起著重要作用，日常飲食應(yīng)注意均衡，保證各種維生素的攝入。若出現(xiàn)相關(guān)癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充相應(yīng)維生素。

a.蛋白質(zhì)缺乏：肌肉松弛,胸部下垂，孕婦水腫，易長皺紋，影響發(fā)育，抵抗力下降、易感冒，疲勞，生殖能力降低，貧血，易衰老，掉頭發(fā)，指甲分叉、斷列，傷口不易愈合。b.B族缺乏：反應(yīng)遲鈍，兩眼無神、發(fā)癢，眼血絲，記憶力衰弱，無名火，煩燥，食欲不振，嘴破，口角炎，口臭，易暈車、船，疲勞，上火，皮膚易過敏，頭痛，嘔吐。c.C缺乏：口干舌燥，抵抗力下降，易感冒，妊娠紋，牙齦出血，紫斑癥，化痕癥，骨組織弱化，黑色素沉淀，提高子宮頸癌機(jī)率，白內(nèi)障。d.小麥E缺乏：易習(xí)慣性流產(chǎn)，內(nèi)分泌失調(diào)，較不孕，周期不順，經(jīng)前癥候群，提早更年期，傷口留疤、凍瘡，斜眼，衰老，老人斑，功能下降，自由基過多。e.β胡蘿卜素缺乏：眼睛干澀，弱視，夜盲，鼻咽喉抵抗力下降，易發(fā)炎、過敏，皮膚干燥，富貴手，耳垢多、耳易癢，頭皮屑，發(fā)易掉，肺功能下降，泌尿、生殖系統(tǒng)下降。f.鈣、鎂片缺乏：易作夢(mèng)，頭痛，頻尿，抽筋，磨牙，肌肉不自主抽動(dòng)，腰酸背痛，月經(jīng)疼痛，易骨折，不明原因疼痛，嘮叨，身材矮小，尿床，心悸。g.纖維缺乏：便秘、痔瘡，憩室癥，大腸癌，屁臭，易得結(jié)石癥，暗瘡，青春痘，靜脈瘤，肥胖，膽固醇提高，腸沾粘。h.魚油缺乏：老人癡呆，記憶力下降，脂溶性Vit不易貯存，皮膚干燥，視力減退，怕冷，關(guān)節(jié)炎，心血管疾病上升，哺乳奶汁下降。i.鐵與葉酸缺乏：打哈欠，記憶力下降，注意力、學(xué)習(xí)力差，手腳冰冷、易麻，胸悶，喘大氣，臉色蒼白，指甲變形，腳跟易龜裂，昏昏沉沉、愛困，懷孕嘔吐，易生缺陷兒，舌頭腫大，失眠，動(dòng)作遲鈍。

維生素A缺乏時(shí)主要癥狀：夜盲癥。維生素D：佝僂病，軟骨病。維生素E：缺乏易致先兆性流產(chǎn)和習(xí)慣性流產(chǎn)。維生素K：缺乏易引起血液不易凝固。維生素B1：缺乏時(shí)胃腸蠕動(dòng)減慢，消化液分泌減少，食欲缺乏，消化不良。維生素B2：缺乏時(shí)易引起口角炎，唇炎，舌炎，陰囊皮炎，角膜血管增生等。維生素PP：缺乏易致癩皮病。維生素B6：缺乏時(shí)易致低血色素小細(xì)胞性貧血。維生素B12：缺乏易致巨幼紅細(xì)胞性貧血。維生素C：缺乏易致毛細(xì)血管破裂，牙齒松動(dòng)，骨骼脆弱等

維生素A缺乏癥：主要表現(xiàn)眼球干燥，黃昏時(shí)視物不清，夜盲癥，嚴(yán)重者發(fā)生角膜較化和潰瘍；皮膚精糙、多磷屑，毛發(fā)干枯，易繼發(fā)感染。維生素D缺乏癥，主要表現(xiàn)佝僂病常見于6個(gè)月至2歲小兒，有多汗、睡眠不安、易激動(dòng)、肌肉松馳、腹大、氣脹和便秘；顱骨軟化、肋骨串珠樣畸形、肋骨軟化、雞胸、駝痛、膝肉翻膝外翻、全身生長發(fā)育遲緩。成人軟骨病表現(xiàn)為骨骼疼痛和壓痛，多見于載重部位；活動(dòng)受限，行走呈鴨步，大腿的內(nèi)收肌經(jīng)常處于痙攣狀太，易發(fā)生骨折，身材日趨縮短，或出現(xiàn)手足搐搦。維生素B1缺乏癥，主要表現(xiàn)唇炎（唇迷緣干、紅和剝蝕、潰爛、干裂、化膿、結(jié)痂），舌炎（舌呈紫紅色，有紅點(diǎn)或紅斑，舌乳頭腫脹，伴裂隙、疼痛），口角炎（乳白色糜爛、破裂、伴燒灼或痛感），脂溢性皮炎，陰囊炎（紅斑或丘疹、發(fā)癢）。維生素B6缺乏主要表現(xiàn)皮膚和黏膜炎癥，如脂溢性及脫屑性皮炎、口腔炎、舌炎、眼炎等；其次為精神和神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如神經(jīng)過敏、抑郁、嗜睡、惡心、振動(dòng)覺及位置覺消失、周圍神經(jīng)炎等

維生素A攝入不足、吸收不良、消耗或損失過多、代謝障礙等.維生素E（VitaminE）是一種脂溶性維生素，又稱生育酚，是最主要的抗氧化劑之一。溶于脂肪和乙醇等有機(jī)溶劑中，不溶于水，對(duì)熱、酸穩(wěn)定，對(duì)堿不穩(wěn)定，對(duì)氧敏感，對(duì)熱不敏感，但油炸時(shí)維生素E活性明顯降低。生育酚能促進(jìn)性激素分泌，使男子精子活力和數(shù)量增加；