維生素 B1 對于維持人體正常生理功能具有重要意義。富含維生素 B1 的蔬菜和水果有很多，如橘子、香蕉、菠菜、芹菜、西紅柿等。 1.橘子：橘子不僅味道鮮美，還含有一定量的維生素 B1。其富含的維生素 C 等營養成分，也有助于提高身體免疫力。 2.香蕉：香蕉是常見的水果，其中維生素 B1 的含量較為可觀。同時，它還富含鉀元素，對維持心臟和肌肉功能有益。 3.菠菜：菠菜是一種營養豐富的蔬菜，富含維生素 B1 以及多種礦物質。經常食用有助于促進新陳代謝。 4.芹菜：芹菜中的維生素 B1 含量不低，還具有降血壓、調節血脂等作用。 5.西紅柿：西紅柿富含多種維生素，包括維生素 B1，而且具有抗氧化的功效。 通過攝入這些富含維生素 B1 的蔬菜和水果，可以滿足身體對這種維生素的需求，保持身體健康。但飲食應多樣化，以確保攝入全面的營養。

富含維生素B1的蔬菜和水果有：豌豆,青豆,蘆筍,西蘭花,玉米,綠豆,蠶豆,洋蔥,芹菜,石榴,大白菜等.但是在谷類及其皮殼和胚芽中含量更豐富,如燕麥,糙米,蕎麥,麥麩,全麥,干豆,花生,以及堅果類,葵花子等.

健康指導：①含有豐富維生素B1的食品：小麥胚芽、豬腿肉、大豆、花生、里肌肉、火腿、黑米、雞肝、胚芽米等。維生素B1又稱硫胺素，也叫抗神經炎因子、抗腳氣病因子。純品為白色結晶，易溶于水，在酸性環境中穩定，比較耐熱，不易被氧化；但在中性或堿性環境中易被氧化而失去活性，特別是在堿性環境中對熱極不穩定，一般煮沸加熱可使大部分破壞，故在煮粥、蒸饅頭時加堿，會造成米面中維生素B1的大量損失。維生素B1廣泛存在于天然食物中，含量較豐富的有動物內臟(肝、心及腎)、肉類、豆類、花生及糧谷類、于果及堅果中。水果、蔬菜、蛋、奶中含量較低。糧谷類是我國人民的主食，也是維生素B1的主要來源，但因維生素B1多存在于麩皮及胚芽中，如米面碾磨過于精白和過分淘洗，蒸煮中加堿，均可造成維生素B1的大量損失，因此，在食物加工中應注意這些問題。