腌制美味烤羊排，需注意調料選擇、腌制時間、羊排處理、腌制容器、溫度控制等。 1. 調料選擇：常用的有孜然粉、辣椒粉、鹽、生抽、料酒、胡椒粉等。孜然粉增添獨特風味，辣椒粉增加辣味，鹽提味，生抽調色增鮮，料酒去腥，胡椒粉增香。 2. 腌制時間：一般建議腌制 2 - 4 小時，讓調料充分滲透，時間過短味道不足，過長可能影響口感。 3. 羊排處理：先洗凈血水，切成適宜大小，在表面劃幾刀，便于調料入味。 4. 腌制容器：選用干凈無異味的容器，如陶瓷或玻璃碗，避免使用塑料容器，以防化學物質滲出。 5. 溫度控制：腌制環境溫度不宜過高，最好在常溫下進行，防止變質。 掌握好這些腌制要點，您就能腌制出美味可口的烤羊排，盡情享受美食。

乳羊小排12根，粉絲100克，全蝎12只，雞蛋1個，面粉、芝麻少許，餐紙花12個，味精、椒鹽少許。1、羊排剁6厘米長的段，放調味料下鍋煮熟，撈出后用面粉，拍勻，每個羊排上面均勻涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。2、炒鍋放油，旺火燒至7成熱時，下入羊排，炸呈金黃色時撈出，把疊好的餐紙插在露出骨頭一端，整齊地碼放在盤邊。3、待油溫升至8成熱時,用剪成6厘米長的粉絲下入油鍋,炸至松脆時撈出,放在排骨中間,把炸好的全蝎放在粉絲上即可.

材料：羊排500克，新鮮辣椒3個，蔥2根，姜絲適量，五香佐料4茶匙，耗油2茶匙，雞粉2茶匙，鹽少許。做法：將辣椒、蔥切粒，所以材料一起放入，充分攪拌，淹20~40分鐘左右撈出羊排，淹久了會咸，淹少了太淡，建議30分鐘最佳，此時口感適中。