經常吃酸菜可能增加食管癌風險，預防食管癌需從多方面入手，包括飲食習慣、定期體檢、遠離致癌因素、保持良好心態、適當運動等。 1.飲食習慣：減少腌制、熏制食物攝入，多吃新鮮蔬果，飲食規律，避免過熱過燙食物。 2.定期體檢：每年進行胃鏡等相關檢查，有助于早期發現病變。 3.遠離致癌因素：戒煙戒酒，避免長期接觸化學物質和放射性物質。 4.保持良好心態：減輕精神壓力，避免焦慮、抑郁等不良情緒。 5.適當運動：增強體質，提高免疫力。 總之，食管癌的預防需要綜合多種措施，長期保持良好的生活習慣和健康狀態。若有吞咽困難、胸骨后疼痛等異常癥狀，應及時就醫。

據統計，食用酸菜越多、時間越長的人，食管癌的發病率越高。流行病學調查認為，食用酸菜的總量與當地食管癌的死亡率成正比。所以專家建議，我們要適度控制酸菜的攝入，或者不吃酸菜。

食道癌的病因之飲食、吸煙、酗酒：(1)熱燙飲食：常進食熱燙的飲食，會引致食管黏膜發炎，是罹患食道癌一個危險因素。　　(2)亞硝胺：亞硝胺類化合物是公認的致癌物，大量攝入腌漬、腌熏等含有亞硝酸鹽的食物，如酸菜、泡菜、咸菜、咸肉、咸魚、香腸等，會增加食道癌發生的危險性。　　(3)食管損傷：進食粗糙、堅硬食物可能引起食管黏膜損傷，常食粗硬的食物，反復損傷可造成黏膜增生、間變，導致癌變。　　(4)霉菌：發霉變質食物中含有大量串珠鐮刀菌，是致癌原因之一。　　(5)長期吸煙和酗酒與食道癌的發病有密切關系。(6)營養和礦物質：流行病學顯示，食道癌高發區的人普遍缺乏維生素A，B，C，E，核黃素、尼克酸、動物蛋白、脂肪、蛋類、新鮮蔬果等。為了預防食道癌的發生，建議多服用人參皂苷Rh2是人參中最具活性和效力的抗癌物質，同時可有效的保護免疫器官增強免疫功能，有利于免疫監視與清除異常細胞功能的正常發揮，起到大補元氣、扶正固本的作用。