富含維生素和礦物質的蔬菜有很多，如菠菜、胡蘿卜、西蘭花、西紅柿、芹菜等。 1.菠菜：菠菜富含維生素 A、維生素 C、維生素 K、鐵和鈣等礦物質。維生素 A 有助于維持正常的視力，維生素 C 能增強免疫力，鐵是合成血紅蛋白的重要成分。 2.胡蘿卜：含有豐富的胡蘿卜素，在體內可轉化為維生素 A，對眼睛和皮膚健康有益。同時還富含鉀等礦物質。 3.西蘭花：富含維生素 C、維生素 K、葉酸以及多種礦物質，如鈣、鎂、鋅等。具有抗氧化和增強免疫力的作用。 4.西紅柿：含有維生素 C、維生素 E、番茄紅素等。維生素 C 能抗氧化，番茄紅素對心血管健康有益。 5.芹菜：富含維生素 B 族、維生素 C、鉀等。有助于調節血壓和促進消化。 在日常飲食中，應多樣化地選擇這些富含維生素和礦物質的蔬菜，以滿足身體的營養需求，保持健康。

深色蔬菜　　胡蘿卜、油菜、小白菜、芹菜、菠菜等深色蔬菜中胡蘿卜素含量高，是嬰幼兒維生素A的主要來源，深色蔬菜中并含有一定的鈣和鐵。因此，父母應鼓勵嬰幼兒吃蔬菜，應以深色蔬菜為主。淺色蔬菜　　蘿卜、花菜、卷心菜、大白菜等淺色蔬菜，雖然其中也含有一些的維生素C和礦物質，但不如深色蔬菜豐富

馬鈴薯、海產品、木耳、海帶、黃豆、芹菜、柑橘、核桃、海蜇、海參、羊乳、豆腐、油菜……太多了

淺色蔬菜　　蘿卜、花菜、卷心菜、大白菜等淺色蔬菜，雖然其中也含有一些的維生素C和礦物質，但不如深色蔬菜豐富