黃瓜變苦其營養成分并不會比苦瓜高。黃瓜變苦可能是由于品種、生長環境、病蟲害、采摘時間等因素導致。苦瓜和黃瓜在營養成分上各有特點，不能簡單地認為黃瓜變苦就比苦瓜更有營養。 1. 品種：不同品種的黃瓜，其基因決定了是否容易變苦以及營養成分的差異。 2. 生長環境：包括土壤條件、溫度、光照、水分等，不適宜的環境可能使黃瓜變苦。 3. 病蟲害：受到病蟲害侵襲，黃瓜可能產生苦味物質。 4. 采摘時間：采摘過晚，黃瓜可能老化變苦。 5. 營養成分：苦瓜富含維生素 C、維生素 B 族、膳食纖維、苦瓜素等。黃瓜含有維生素 K、鉀、膳食纖維等。兩者營養成分側重不同。 總之，黃瓜變苦并非意味著營養更高，不能單純以此來比較黃瓜和苦瓜的營養價值。在飲食中，應多樣化選擇蔬菜，以獲取更全面的營養。

你好，黃瓜養素含量（每100克）熱量（大卡）15.00碳水化合物（克）2.90脂肪（克）0.20蛋白質（克）0.80纖維素（克）0.50富含維生素c，維c具有保護牙齒健康，預防動脈硬化，清除自由基防癌，保護細胞、解毒，保護肝臟，提高免疫力。苦瓜所含蛋白質、脂肪、碳水化合物等在瓜類蔬菜中較高，特別是維生素C含量，每百克高達84毫克，約為冬瓜的5倍，黃瓜的14倍食物對身體而言沒有最好，只有最合適的食物。苦瓜的維生素的含量比黃瓜高，但苦瓜中膳食纖維沒有黃瓜高。建議均很飲食，不要太過偏頗。