鐵棍山藥長芽后一般不建議食用，可能存在一定風險，如營養流失、口感變差、滋生細菌、產生毒素、引發腸胃不適等。 1. 營養流失：山藥發芽后，其營養成分會部分轉移到芽中，導致山藥本身的營養價值降低。 2. 口感變差：發芽后的山藥質地和口感會發生變化，不再鮮嫩，可能會變得粗糙。 3. 滋生細菌：發芽的環境容易滋生細菌，食用后可能引起腸道感染。 4. 產生毒素：雖然不一定會產生劇毒物質，但可能產生微量毒素，對身體造成潛在危害。 5. 引發腸胃不適：即使毒素含量少，也可能導致腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等腸胃不適癥狀。 綜上所述，為了確保飲食安全和健康，不建議食用長芽的鐵棍山藥。在日常生活中，應選擇新鮮無芽的山藥食用。

這個發芽了也是無毒的，還是可用的啊，但營養和藥性方面就遜色一些

這個一般看情況的，如果有變質的情況，這個是不可以在吃的。

不吃為好，因為發芽的山藥里面的有毒物質含量增加了，就像基因變異后一樣山藥發芽后，其營養物質有所下降，不吃的為好。

你好，根據你所提供的描述，你這個是可以吃的就是說應該是不會中毒的啊，你把這個發芽的地方去掉就可以的