脂溶性維生素包括維生素 A、維生素 D、維生素 E、維生素 K 等。 1.維生素 A：對維持正常的視覺功能、上皮細胞的生長和分化等具有重要作用。缺乏可能導致夜盲癥、干眼癥等。常見食物來源如胡蘿卜、魚肝油等。 2.維生素 D：有助于鈣和磷的吸收，維持骨骼健康。缺乏時兒童易患佝僂病，成人可能出現骨軟化癥。曬太陽和食用蛋黃、乳制品可補充。 3.維生素 E：具有抗氧化作用，能保護細胞免受自由基損傷。缺乏較為少見，植物油、堅果中含量豐富。 4.維生素 K：參與凝血過程。缺乏可引起出血性疾病，綠葉蔬菜、動物肝臟中含量較多。 總之，脂溶性維生素在人體的生理功能中發揮著重要作用，日常飲食應注意均衡攝入富含這些維生素的食物。

維生素A：維持正常視力，預防夜盲癥;維持上皮細胞組織健康;促進生長發育;增加對傳染病的抵抗力;預防和治療干眼病。　　維生素D：調節人體內鈣和磷的代謝，促進吸收利用，促進骨骼成長。　　維生素E：維持正常的生殖能力和肌肉正常代謝;維持中樞神經和血管系統的完整。　　維生素K：止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且還能促使肝臟制造凝血酶原。小兒維生素K缺乏癥。

脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K，它們都含有環結構和長的、脂肪族烴鏈，這四種維生素盡管每一種都至少有一個極性基團，但都高度疏水的。某些脂溶性維生素并不是輔酶的前體，而且不用進行化學修飾就可被生物體利用。這類維生素能被動物貯存。