胡蘿卜與白蘿卜不建議一起吃，主要是因為營養成分相互影響、消化吸收受干擾、產生特殊物質、口感改變以及可能引發胃腸不適等。 1. 營養成分相互影響：胡蘿卜中含有的抗壞血酸分解酶，會破壞白蘿卜中的維生素 C，降低其營養價值。 2. 消化吸收受干擾：兩者在消化過程中所需的條件不同，一起食用可能影響各自的消化和吸收。 3. 產生特殊物質：它們一起烹飪可能會產生一些不利于健康的特殊物質。 4. 口感改變：同時烹飪會使兩種蘿卜的口感發生變化，影響食用體驗。 5. 胃腸不適：對于胃腸功能較弱的人，一起吃可能導致胃腸不適，如腹脹、腹痛等。 總之，雖然胡蘿卜與白蘿卜一起吃一般不會造成嚴重后果，但為了更好地獲取營養和避免可能的不適，還是盡量分開食用。

這是由二者的不同特點決定的.研究表明,白蘿卜之所以具有良好的助消化作用,是因為其含有芥子油及助消化作用的淀粉酶,木質素,其中木質素被胃腸道吸收后還可激發巨噬細胞的活力,提高機體的免疫力；白蘿卜中還含有多種酶,能消除致癌物質,起到抗癌的目的；白蘿卜中含有的干擾素誘生劑能刺激胃腸黏膜產生干擾素,起到抗病毒感染,抑制腫瘤細胞增生的作用.而上述酶類,木質素,干擾素誘生劑等均不耐熱,在70℃的高溫下便被破壞.